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手扒肉是哪个民族的传统美食

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-03 21:55:02

近年来,手扒肉这道草原民族的大餐可是越来越火了,这可能与近几年兴起的草原旅游热有关。不过,你知道手扒肉是哪个民族的传统美食吗?我想你可能回答是蒙古族吧,其实你这个答案并不完全正确!

手扒肉

手扒肉是鄂温克、鄂伦春、呼伦贝尔、蒙古草原等游牧狩猎民族千百年来的传统食品,因为是用手抓着吃肉,故而得名手扒肉。狍兽类的肉以及羊、牛、马、骆驼等牲畜的肉均可烹制为手扒肉,但通常所指的手扒肉多指羊肉。

到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣。牧民不用手扒肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。但应注意,如果在牧民家做客,不要自己动手随意选食。主人会视客人的年龄和地位,为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿,肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女宾更受照顾,一般吃肥嫩的羊脯肉。

手扒羊肉在蒙古语中被称为“布和力麻哈”,它是存在于游牧民族的一种简便而实惠的待客方法,也是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳肴。手扒羊肉的做法是把挑选好的羊肉除去头、蹄、下水之外的部分切成若干块下锅,原汁白水进行清煮,不加任何调味品。

蒙民们认为,羊吃着草原上的五香草,所以羊体内的调味已然齐全,因而只用白水煮味道就会很鲜美。吃手扒肉时一只手抓着羊骨,另一只手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸作料吃。

从营养学的角度来说,肉煮到半熟的程度,可以尽可能的保存动物在青草中吸收的维生素和其他营养成分,如此才能保证人们在食用后能够吸收到最为丰富的营养。

手扒肉在蒙古族的饮食习俗中占有重要地位,自然环境和气候条件也促使手扒肉成为他们的日常饮食。时至今日,手扒肉也成为北方草原民族豪爽的象征,客行草原,吃一块手扒肉,喝一碗马奶酒,自是别有一番韵味。

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