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泡茶的水有什么讲究

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-10-10 22:34:04

泡茶的水是很有讲究的。茶圣陆羽在《茶经》中有云:“用山水上,江水中,井水下。”而其中的山水就是指山中的泉水,因此我们可以看出泡茶之水以山中泉水为最佳。

对于山泉水,陆羽还进行了评估和分类,评出最好的是江西庐山康王谷水帘水、第二是无锡惠山寺石泉水、第三是兰溪石上水、第四是峡州扇子山下的蛤蟆口水、第五是苏州虎丘石泉水、第六是庐山招贤寺方桥潭水。可见,确实是“山水上”的原则,用山泉水煮茶是最好的水质。

泡茶的水

中国传统的茶艺历来认为泡茶的水质十分重要,人们对于茶叶的色、香、味的追求,都要靠水来得以展现。那么,在现代生活中我们泡茶用水有以下几种:

自来水

自来水是暂时硬水,属于加工处理后的天然水,也是最常见的生活饮用水,因其含有较多的氯,饮用前需置清洁容器中1-2天,让氯气挥发,然后煮开用于泡茶,水质还是可以达到要求的。

纯净水

用纯净水泡茶,效果比较好。它是蒸馏水、太空水的合称,是一种安全无害的软水,其纯度高,不舍任何添加剂,可直接饮用。

矿泉水

与纯净水相比,矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种元素,饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡,水中含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体水。但是,如果矿泉水中含有较多的钙、镁、钠等金属离子,则是永久性硬水,即使营养丰富,用于泡茶效果也不佳。

活性水

活性水是自来水经加工处理而成,具有特定的活性功能和营养性功效,它包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶水品质较差;如果属于暂时硬水,泡出的茶水品质较好。

净化水

用净化水泡茶,其茶汤品质相当不错。净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得,使自来水的水质有所提高。

天然水

天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应该注意水源、环境、气候等因素。在天然水中,泉水是最理想的泡茶用水,杂质少,透明度高,污染少,虽属暂时硬水,加热后,呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解,口感特别微妙,泉水泡茶,甘洌清香俱备。然而,也不是所有的泉水都适宜泡茶,如含有硫磺的泉水不能饮用。另外,不少深井水为永久性硬水,也不宜泡茶。

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