您的位置:首页 > 养生之道 > 饮食文化 >

豆腐小史, 豆腐的起源是什么时候?

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-05-27 00:05:07

据说,清朝康熙皇帝当年南巡,在一家农舍吃到一种十分美味可口的菜肴,问何菜名,农夫告诉他,这叫“红嘴绿鹦哥,金镶白玉版”。

回到北京皇宫后,康熙派人四处打听这菜如何做法,问到原先那位农民,才知道原来就是民间常吃的菠菜炒豆腐。菠菜绿叶红根,是为“红嘴绿鹦哥”,豆腐因为曾用油炸过,四四方方,活似一块金边玉版。

这个故事,生动地说明了豆腐菜在我国民间所受到的普遍欢迎。那末,豆腐最早制作于何时呢?

豆腐

有位清朝好事文人汪汲,曾汇集各种资料,编过一本《事物原会》,记载说春秋时候就出现了豆腐,称为“鬼食”,所以孔子不吃。但专家们考证,这种说法似乎远了点儿,有人查遍了先秦古书,再也找不到第二个旁证。

研究食物史的专家大多认为,我国豆腐始于汉朝,最为大家公认的是西汉刘安做豆腐的说法。明朝大药物学家李时珍《本草纲目》便载:“豆腐之法,始于淮南王刘安”。另一位明朝人叶子奇,在《草木子》里,也说道:“豆腐始于汉淮南王之术也”。

刘安,是汉朝的宗室,汉高祖刘邦的侄儿,是我国思想史上有名的道家,生平极好黄老之术,除炼丹外,对植物学、动物学亦有研究。因而人们把豆腐之发明,首功归之于他,是很有道理的。

从汉至隋唐,豆腐作为一种美味佳肴,一定有过一段发展,可惜的是史料阙如。直到五代时,有一位文学家兼史学家圈谷,在一本叫《清异录》的书中,才又一次较详细地提到了豆腐。他说:“时戢(人名)为清阳丞,洁己爱民,肉味不给,日市豆腐数个,邑人呼为小宰羊。”这段记载至少说明两个问题:

一、豆腐已成为居民常见之物,清贫如廉吏时戢也常常可在市场上买到。

二、豆腐很美味,因此被当时人美称为“小宰羊”。

宋朝以后,豆腐一词便经常在各种史书和笔记小说中出现。比如,南宋著名诗人陆游的《老学庵笔记》里,便记载了南宋有一种“蜜渍豆腐”的食物。吴自牧的《梦梁录》里,则载着当时南宋都城临安(今浙江杭州)菜羹店里卖有“煎豆腐”。文人食单上,更出现了豆腐名菜,如,以芙蓉花烹调豆腐的“雪霞羹”、榧子、葱油和酱料共烹的“东坡豆腐”等等。

明清时候,豆腐更成为我国民间家常便菜了,因为它既经济又可口,受到了老百姓的欢迎,民间一直有“青菜豆腐保平安”的谚语。

有一位清朝文人写的《西坡类稿》甚至记载着,清圣祖康熙宫中有一位专做豆腐的高级厨师,会做一种与众不同的豆腐。有一天,康熙把这种烹调法命御厨传授给大臣宋荦的厨子,让宋荦“后半世受用”。

北京城的烤肉史究竟始于何时
北京城的烤肉史究竟始于何时
老北京时,其京城不仅有著名的老字号便宜坊烤鸭店和全聚德烤鸭店,而且还有烤肉,著名的有南苑北季。 其实,烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料...
历史上涮羊肉起源于哪个朝代
历史上涮羊肉起源于哪个朝代
逢年过节,涮羊肉是属于比较普遍受人们欢迎的一道好菜,餐桌上有了这道菜,就格外显得喜气洋洋。那么,名震天下的涮羊肉始于何时呢? 其实涮羊肉的出现,从我国历史上来看,亦相当早。...
品茶品味品人生,高雅饮茶在于“品”
品茶品味品人生,高雅饮茶在于“品”
品茶,既非泛指一般为解渴而饮茶,也非指品评茶叶的优劣,而是特指那种比较高雅的、以品尝茶水的滋味而体会人生之味、社会之味而进行的饮茶活动。 品茶一要讲究环境幽雅质朴...
中国茶文化——茶馆行业的今与昔
中国茶文化——茶馆行业的今与昔
饮茶,不仅能健体、可养生,而且也是谈心交友的一种媒介。朋友之间一边喝着茶,一边谈着心,情感和思想自然也就得到了交流。 我国的茶馆至少在唐朝后期就已出现,起初仅仅是卖...
早茶是什么,最早起源于哪里?
早茶是什么,最早起源于哪里?
早茶并不单指早晨饮茶,现代社会已赋予早茶两字以全新的意思:早餐之茶与点。 早茶源于如今仍时尚吃早茶的广州、扬州、苏州。广东人一般都讲究早上饮一杯茶,吃点点心,所谓一...
西湖龙井的特点与龙井茶的传说
西湖龙井的特点与龙井茶的传说
龙井为名茶之冠,又称西湖龙井,产于西子湖畔,是绿茶的一种。龙井以产于狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞等地的为最著名。 龙井茶叶为扁平状,色泽光润翠绿,煎煮后茶汤澄碧清澈...
苏东坡与“东坡茶”的故事
苏东坡与“东坡茶”的故事
苏东坡名苏轼,号东坡,是北宋的翰林学士,他精于茶道,还曾写过一篇《茶说》。 苏东坡曾到江苏宜兴讲学,他非常讲究饮茶,当时的宜兴制陶业已很发达,茶壶种类很多,可苏东坡...
和尚为什么不能吃肉?
和尚为什么不能吃肉?
和尚是我们对佛教僧人的通俗称呼。我们知道,今天的和尚是不能吃肉的。但是,并不是和尚从来就不吃肉。 1、和尚最初是可以吃肉的 佛教传入中国之初,对食物并没有严格规定,佛...
中国人的传统饮食结构
中国人的传统饮食结构
经过长期的实践和优选,我国劳动人民选择了以植物性原料为主体的膳食结构,《黄帝内经》这本书系统阐述了这套理论。 《黄帝内经》书中将食物区别为谷、果、畜、菜四大类,即所...
古人与糕的故事
古人与糕的故事
宋朝人著的《邵氏闻见录》记载了这样一个故事:唐朝著名诗人刘梦得拘泥于经书,在诗里不敢用糕这个字,宋代诗人宋祁比他思想开放,因为考证出《周礼》所载的糗饵粉套便是周朝人对糕...
烙饼、烧饼究竟是从什么时候开始的
烙饼、烧饼究竟是从什么时候开始的
《水浒传》里,武松的哥哥武大郎是个卖炊饼为生的。从小说的几处描写来看,这种炊饼近似现今的烧饼,是用火烙出的我国一种传统面食。 我国的烙饼、烧饼一类食物,究竟是从什么时候...
粥究竞何时开始产生的
粥究竞何时开始产生的
我国民间以粥作为主食,由来已久。那么,粥究竞何时开始呢?从考古学的角度推测,恐怕最早也得从新石器时代开始。因为首先的条件是人类把农业作为一种主要生产部门,常年种粮食,才...
热点排行>>
图文阅读>>