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红茶是什么茶,主要有哪些特点?

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-10-21 19:40:23

红茶属于全发酵茶类。在国际茶叶市场上红茶贸易量占世界茶叶总贸易量的90%以上,以外形形状可分为条红茶和红碎茶两类。

红茶的初制基本工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶共同的品质特点是红叶、红汤。

条红茶

(1)条红茶

包括小种红茶和工夫红茶两种。主产区为福建、安徽、云南、江西等省,以安徽祁门工夫红茶和云南滇红品质最佳,驰名中外。条红茶具有条索紧细,匀齐滴秀,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇厚甘甜,汤色、叶底红亮等品质特点。烟小种还具有特殊的松烟味。

红碎茶

(2)红碎茶

主产区为云南、海南、广东、广西、四川、贵州等省区,以云南、海南、两广的产品质量最好。红碎茶的品质特点简介如下:

一套样:系犬叶种产品,适于云南产的红碎茶。成品壮实紧结匀齐,金黄色毫尖多,汤色红艳,香味鲜浓,刺激性强,叶底肥嫩红亮。

二套样:适于广东、广西、海南、贵州等部分大叶种地区产的红碎茶。成品香气鲜爽,汤色红亮,滋味浓强,叶底红亮。有些产品品质接近印度红碎茶风格。

三套样:适于四川、贵州、湖北、湖南(部分)、摆建等省产的红碎茶,大部分为中小叶种产品。成品具有香气清高、滋味尚浓爽的品质特点。

四套样:适于湖南(部分)、江苏、浙江等省产的红碎茶。全系小叶种产品。成品香气尚鲜爽,滋味浓强度较差。

发酵是决定红茶品质的关键工序。发酵过程应严格控制发酵室的温度、相对湿度和氧气等因素,一般发酵室的室温25度左右为宜,相对湿度95%左右。发酵时间据季节、鲜叶老嫩度、整碎度和揉捻(揉切)程度灵活掌握。夏季气温高,茶多酚等物质氧化速度快,在揉捻(揉切)过程发酵已基本完成,可不需另行发酵,直接进行烘干。

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