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绿茶的制作工艺与主要特点

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-10-21 19:34:16

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。从制作工艺上讲,绿茶可以分为以下四大类别:

(1)蒸青绿茶

用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。我国湖北恩施、江苏宜兴和浙江余杭、余姚等地均有生产,如玉露茶、阳羡茶、煎茶等。蒸青茶产品品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿,香清味醇。

(2)炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按其外形形状特点,可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青精制产品形状似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形呈颗粒状,形圆如珠,又称为珠茶。扁炒青外形扁平,又称为扁形茶。

(3)烘青绿茶

烘青绿茶主产安徽、福建、浙江三省。除高档的嫩烘青供直接饮用外,大部分用作窨制各种花茶的原料,称之为茶坯或素坯。烘青绿茶的品质特点是外形完整,稍弯曲,锋苗显露,干色墨绿,香清味醇,汤色、叶底黄绿明亮。

(4)晒青绿茶

晒青绿茶主产四川、云南、广西、湖北和陕西等省区。是压制紧压茶的原料。其初制基本工艺是杀青、揉捻、晒:干。

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