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保安族、回族的刮碗子茶是什么茶

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-04-27 19:22:30

保安族、回族与保安族等少数民族的“刮碗子茶”是什么茶呢?在甘肃境内信仰伊斯兰教的少数民族中,饮食结构及食品制作大体相同,在饮食习惯上也几乎一样。

有关资料中多有类似的说法:在穆斯林饮食文化中,令世人称道的“刮碗子茶”尤为这些民族的一绝。回族、保安族和东乡族可以说是中华民族中饮茶最盛之民族,他们不仅喝茶的数量多,而且颇讲茶道、茶艺。久而久之,便形成了民间的“待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶”等一套独特的茶事礼俗。

刮碗子茶

甘肃河州一带的回、保安、东乡族十分讲究刮碗子,刮碗子首先指的是茶具,碗子由茶碗、茶盖、茶托三件配套而成,形似堡垒,故称“三炮台”。其次是指饮茶用料及饮茶方式,喝茶前,在茶碗中放入桂圆、冰糖、春尖茶或窝窝茶、枸杞、杏脯、枣、葡萄干,用开水冲泡。客人饮茶时,讲究左手端碗,右手抹盖,每刮一下喝一口,不得一次喝干。每剩余汁遮叶时,再添一次开水,这样可以保证茶味均匀。当沸水加入茶杯时,茶汁即使很烫,也不得用嘴吹或吸出声响。

一般说来,刮碗子茶用沸水冲泡,随即加盖,经5分钟后开饮,第一泡以茶的滋味为主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有浓甜透香之感;第三泡开始,茶的滋味开始变淡,各种干果的味道就应运而