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叫花鸡是哪里的菜,讲述叫花鸡的由来

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-04-14 19:12:54

叫花鸡你吃过吗?它是江苏省常熟地区的一个名菜,下面我们谈谈江苏叫花鸡的由来。

先说它的做法,这道菜的做法是:用宰杀好的整鸡,经酱油、貂油浸渍后,把火腿、香菇、鸡杂和肉丁、虾仁、虾米等人味,一起填入鸡腹,以猪网油紧包鸡身,先后依序裹上荷叶、玻璃纸和黄泥,放在小火中烤煨至熟。这道菜原汁原味,鲜美异常。

叫花鸡

这道菜为什么名叫“叫花鸡”?原来这其中有个故事:

相传从前在常熟虞山脚下,有个讨饭的乞丐(俗称“叫花子”),他整整一天没讨到饭吃,夜间来到破庙里,饥饿难挨,翻来复去睡不着。半夜时分,忽然听到一阵鸡的惨叫,他拿起打狗棒到庙外一瞧,原来是黄鼠狼在偷一只大母鸡。叫花子顺手将手中的捧甩过去,黄鼠狼吓跑了。

叫花子捡起了这只受伤的鸡,开始琢磨如何吃它?可叫花子既无炉灶又无锅,怎么办呢?他灵机一动,把鸡宰杀后,掏出了内脏,用黄泥裹住鸡身,在荒野里架起了一堆火,把鸡放在火上烤起来,烤了一段时间,打开泥巴,只觉奇香诱人,饿极了的叫花子,于是狼吞虎咽地饱餐了一顿。

从此,“叫花鸡”被传开。到后来,不少酒楼饭店的厨师们竞相仿制并不断改进,终于使“叫花鸡”成为一品佳肴。

其实,叫花鸡的制法,正是人类在掌握用火的初期所常用的烹调方法,那时候,烹调的用具很简单,人们只知道将东西放在火上烧过了就好吃,但因为既没有架肉的架子,也没有耐火的叉子,只能把兽肉丢进火里去烧,这样不免时常被烧焦、烧糊,难于下咽,所以后来摸索出这一方法:

先用泥浆抹在兽肉上面,然后丢进火中,烤熟后剥开,泥壳连毛都粘脱了,又不会将皮肉烤焦。这就是最原始的烹调。

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