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杭州名菜——西湖醋鱼的由来

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-12-14 21:58:03

杭州有道名菜叫“西湖醋鱼”,几乎同西湖山水一样名满天下。西湖醋鱼为啥这么出名?这还得从它的别称“宋嫂鱼”说起。

相传在很久以前,杭州灵隐地方有一姓宋的居民,叔嫂二人以捕鱼为生。有一回,宋叔得了重病,因为家境贫困,没有好吃的食品。心灵手巧的宋嫂,将湖中捕获的鲜鱼加上酱、醋,精心烹制,其味有说不出的鲜美,宋叔吃后,病很快就好了。“宋嫂鱼”从此被人们传为美谈。

西湖醋鱼的由来

后来,当地菜馆如法烧制,逐步在配料和烹制上加以改进,口味更加鲜美,名菜就这样出了名。

现代西湖醋鱼的做法:通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。

因为草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素,所以经常食用西湖醋鱼有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用,并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

据了解,杭州近百年老店——楼外楼菜馆烹制的西湖醋鱼为最佳。

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