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金华火腿的由来,金华火腿怎么做好吃?

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-12-13 22:22:17

首先声明,本文并不涉及金华火腿的具体做法,只是聊聊有关金华火腿的一些常识性的知识。如果你想了解这种食品的具体烹饪方法,请移步他处。

一、金华火腿的由来

金华火腿的由来

据资料记载,金华地区生产火腿已有九百多年的历史了。至今还流传着许多关于火腿由来的趣闻:宋高宗南渡时,爱国名将宗泽的家乡金华府义乌县腌制咸肉劳军,芳香味美,将士们高兴地称之为宗泽“家乡肉”。人们认为这便是金华火腿的前身。后来“家乡肉”进贡到皇宫,宋皇见剖开后肉色鲜红似火,就把它命名为“金华火腿”。据说还因为最早腌腿不是像现在那样晒干,而是用火熏干,所以叫作火腿。东阳县志上就有这样的记载:“腌腿用烟熏,所熏熏烟必松烟,气香烈而善入。”

二、金华火腿的特点

金华火腿的特点

金华火腿皮色黄亮,香冽清醇,味鲜脆嫩,形如竹叶,以色,香、味、型“四绝”而闻名于国内外市场。早在1915年巴拿马国际博览会上就获得过商品一等奖。

素称“火腿之乡”的金华地区,每年立冬到立春是腌制火腿最繁忙的季节。金华火腿之所以好,是和金华农村饲养的我国著名良种猪金华“两头乌”分不开的。“两头乌”头部和臀部乌黑,身段和四腿雪白,后腿特别发达,皮薄骨细,最适合制作火腿。

三、金华火腿怎么做好吃

金华火腿怎么做好吃

金华火腿以蒸吃为宜,可以用以佐餐、进酒、品茗,香气鲜味特佳。由于金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。

火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。

火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。

另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

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