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蒙古族的饮食特点与习俗

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-04-16 22:22:26

蒙古族的饮食特点主要体现在蒙古族人喜食白食和红食。白食蒙古语叫“查干依德根”,指奶制品;红食叫“乌兰依德根”,指肉食品。这种饮食习惯俗语称“饥则食膻肉,渴则饮酪浆”。

蒙古族的查干依德根品种很多,大体包括食品和饮料两种,其原料一般都用牛奶,有时也用羊奶、骆驼奶和马奶。

食品主要有白油、黄油、奶皮子和奶豆腐。其中奶豆腐是最多最普通的食品,可以泡在奶茶中食用,也可以出门当干粮。

蒙古族的饮食

蒙古族用奶制作的传统饮料主要有三种:奶茶、酸奶子和奶酒。奶茶又叫蒙古茶,是蒙古族最喜欢最不可缺少的饮料,他们“宁可三日无粮,不可一日无茶”。家家户户,暖壶中、铜壶内随时都能倒出奶茶来。酸奶子分生酵酸奶和熟酵酸奶,可清饮,也可拌饭或拌炒米食用。奶酒在蒙古人心中是高贵的饮料,酒香浓烈,营养丰富,常被用来招待尊贵的客人。

蒙古族的乌兰依德根,主要包括牛肉、羊肉、猪肉、兔肉,其次是黄羊肉、麋鹿肉等,其中羊肉食谱繁多,烹调也最为讲究。主要食法有“手扒羊肉”、吃“羊背子”、吃全羊和全羊席等。烤全羊是蒙古族的餐中之尊,是具有独特草原风情的食品,多在隆重宴会或祭奠时用。清朝时期,各地蒙古族王府款待上宾时差不多都上烤全羊,这种风俗流传至今。

随着蒙古族饮食习惯的汉化,除了白食。红食外,蒙古族也开始耕种以食,农作物逐渐成为主食,包括白面、大米、黄米、炒米和炒面等,牛羊肉和其他肉类成为副食。东北地区法库县的蒙古族还用面食、蔬菜和肉类做肠,色味俱佳。饮品除了奶制品外,还有酽红茶、白干酒等。

蒙族人天性豪爽,许多人以豪饮“白干”著称,颇有草原民族粗犷雄浑的遗风。

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