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早茶是什么,最早起源于哪里?

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-05-06 19:29:50

早茶并不单指早晨饮茶,现代社会已赋予“早茶”两字以全新的意思:早餐之茶与点。

早茶源于如今仍时尚吃早茶的广州、扬州、苏州。广东人一般都讲究早上饮一杯茶,吃点点心,所谓“一盅两件”。扬州、苏州的早茶不及广州普及,但苏扬点心的独特风味及优茶名菜,也使人们为之倾心。苏扬一带有“早上皮包水、晚上水包皮” 之说(早上吃茶点,晚上泡浴池),随着南风北渐,早茶市场迅速形成。

早茶

现代营养学告诉人们,早餐对人体来说,较之中晚餐更为重要,因此,更应讲究早餐的质量。面包加牛奶营养虽好却未免单调,而丰富的早茶点心,则更符合中国人的饮食习惯,同时也符合膳食平衡原则。清早一杯茶,既可清胃,又可醒脑提神,使一天有个良好的开端。

“早茶”由茶、茶食、茶菜、茶点四部分组成。茶叶的品种、泡茶器皿与冲泡、储藏方法,对茶水的色香味关系极大。茶食主要是些蜜饯、炒货、糖食。茶菜不同于一般冷盘热炒,特点是,味别丰富,口味偏淡,质感或酥烂、或软嫩,色彩素雅,味透肌里。

说起茶菜,不可不介绍一下扬州著名茶菜“烫干丝”。此菜用扬州特产豆腐干(俗称“大方干”)制成。其制法是:

先将豆腐干披成薄片,再切成火柴杆粗细的丝,然后用沸水煮烫,烫去生豆味之后沥干装盘,再辅以虾仁、笋丝等配料,调以鸡汤、麻油等佐料,食之绵软爽口,鲜美异常。且干丝属于豆制品,营养丰富,价廉物美,实乃佐茶之佳品。此菜为扬州民间普及之食,尤以百年老店富春茶社制作最为精良。

茶点是早茶的主体,既为裹腹,更为品味,它比一般点心更小巧玲珑,口味更丰富,制作也更精巧,如扬州的三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖,镇江的蟹黄包子,苏州的特色糕团,以及广州的虾肉蒸饺、椰蓉粉团等皆为茶点中的精品。

随着饮食文明的不断发展,今天的早茶,其功用已不只限于饱腹和品味,吃早茶已成为人们交流感情、洽谈生意的重要形式之一。

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