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北京饮食文化特点

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-07 13:18:27

北京人擅长烤、爆、烧、焖、涮,无论是传统名菜、还是各类小吃,都让人听起来豪爽,吃起来痛快。总结起来,北京饮食文化具备以下四大特点:

1、传统名吃荟萃

北京烤鸭

比如“北京烤鸭”是游客来京必食的美味;“烤肉宛”的烤肉是把浸透佐料的牛羊肉片放在铁箅上烤,边烤边吃,别具情趣;“砂锅居”老店所烧的砂锅白肉名满京城,用鸡或排骨熬成原汤,加上白肉、口蘑、海米、玉兰片等;涮羊肉更是最受北京人欢迎的冬令美食,其中以“东来顺”、“又一顺”、“能人居”的涮羊肉名气最大。

2、御用菜众多

御用菜

北京是帝都,源于宫廷帝后的御用菜众多,多以清、鲜、嫩为特色。目前“仿膳”和“听鹂馆”是最正宗的两家御用菜饭店,一家在北海公园内,一家在颐和园。在这儿,皇帝吃过什么,您也可以吃到什么,连屋里的摆设都是宫廷式样,别有一番豪华气派。

3、糕点品种多,名气大

北京糕点

北京糕点有密饯果脯、小桃酥、宝宝乐、茯苓饼、京八件、鲜花玫瑰饼、高丽锅盔等最为著名。

4、各种小吃品目繁多

北京小吃

北京小吃样样俱全,宫廷风味小吃更是别俱特色,主要是清代宫廷御膳中的精馔流传民间而被继承下来,代表品种有:芸豆卷、豌豆黄、小窝头、肉末烧饼等。

在北京,汉民小吃多取材于猪肉。或煮或蒸,或炒或烤,像天兴居的炒肝、合义斋的灌肠、馄饨侯的馄饨、小肠陈的卤煮小肠、都一处的三鲜烧麦、祥瑞饭馆的褡裢火烧、鼓楼小吃店的片丝火烧等,都是汉民小吃的佼佼者。

北京的回民小吃如著名的豆汁张、年糕虎、茶汤李、爆肚王、豆腐脑白、羊头肉马、馅饼周等。甜食有蜜麻花、奶油炸糕,咸食有薄脆、半焦子、炸荷包等,也是很有名气的。到了北京,您可以亲口尝一尝。

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