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北京小吃驴打滚的来历

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-02 20:55:08

北京驴打滚又叫豆面糕,是一种传统的北京小吃,关于北京的驴打滚的来历,有各种各样的说法,不过,我今天给大家讲的,可是最正宗的说法。为什么呢?因为我是北京人,这个说法是我从北京电视台民俗节目里学来的。

北京小吃驴打滚

相传在清朝,御厨本来为皇上做了一道蒸年糕,小太监却不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面,怎么也弄不干净,这时再重新做一道新的已经来不及了。

没有办法,这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上,皇上就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字,说这道菜叫做驴打滚,因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。

皇上吃后,觉得年糕沾上豆面口感很好,就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上,皇上非但没有生气,反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

当然,以上仅仅是个传说而已。这种食品为什么叫做“驴打滚”,实际上这只是一个比喻,制好后放在黄豆面中滚一下,如郊野的驴子打滚,沾上一些泥似的,因此得名,仅仅是一种形象化的比喻而已。

北京正宗的“驴打滚”由糯米粉、红豆沙、糖等制成,外面再裹上一层熟黄豆粉。其做法是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上红豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色。其特点是香、甜、黏,有浓浓的黄豆粉香味。

关于北京小吃驴打滚的来历,还有很多说法,究竟哪种方法是正确的,你大可不必认真。若你对驴打滚感兴趣,还是亲自买来尝一尝吧!

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