黄酒的种类和风味介绍

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-12-16 17:27:42

我国的黄酒一般以糯米、梗米或黍米为原料,是一种低度发酵酒,酒精含量在15~20%v之间。黄酒的种类也比较多,下面我们介绍一下:

一、就其用料与风味而言,黄酒可分为:

大米黄酒

(1)大米黄酒,又名南方黄酒,以糯、梗米酿造,如元红酒、加饭酒等。

(2)红曲黄酒,又名福建黄酒,利用耐高温红曲酿制,如沉氙酒、乌衣红曲黄酒等。

(3)小米黄酒,又名北方黄酒,用黍米酿制,如山东即墨老酒、山西黄酒等。

二、以酿造方法不同,黄酒可分为:

淋饭法

(1)淋饭法:将蒸熟的米用凉水喷淋降温,再发酵酿造,如鲜酿酒、香雪酒等。

(2)摊饭法:在常温下,将燕款的米摊开冷却或鼓风冷却,如加饭酒、善酿酒等。

(3)喂饭法:采用分批投料的办法,先以淋饭法制酒备用,然后分批加入新料(饭),促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、青林清酒等。

三、以酒中含糖量,黄酒可分为:

干黄酒

(1)干黄酒:含糖分小于0.5克/10毫升,如甲绍。

(2)半干黄酒:含糖分在0,5~8克/100毫升之间,如加饭酒。

(3)半甜黄酒;含糖分在8~10克/100毫升之间,如善酿酒。

(4)甜黄酒:含糖分大于10克/100毫升,如蜜清醇。

四、黄酒的其他分类方法:

黄酒分类

(1)按酒的产地来分类。具代表性的有:代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

(2)按某种类型酒的代表作分类:“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”,表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。

(3)按酒的外观分类。一般可以分为:清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒)。

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