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始于战国时代的绍兴老酒介绍

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-12-16 17:27:14

你知道绍兴老酒吗?绍兴老酒之有名,以及绍兴人之爱喝此酒,屡见于前人的记载,更为今人所喜爱。下面我们介绍一下绍兴老酒。

一、绍兴老酒的起源

绍兴老酒

关于绍兴老酒的起源,在《水经注》上就有这样一段话:越王之栖于会雅也,有酒投江,民饮其流,而战气自倍。”康熙二十二年的《会稽县志》上也记载:“箪醪河在县南,…勾践师行之曰,有献箪醪者,投之上流,与土卒共饮,战气百倍。今河中有泉,虽旱未尝涸。”“醪”就是酒。由此可以推测,绍兴酿酒远在二千多年前的战国时代就已开始了。

二、绍兴老酒为什么那么醇厚好喝

绍兴老酒为什么那么醇厚好喝

绍兴老酒色泽澄黄,香气浓郁,口味甘顺。会喝酒的人说,绍兴酒甜酸苦辣成五味俱全,一口喝进喉咙里就会滑下去,回味无穷。

绍兴老酒为什么这样醇厚好喝呢?“名酒产地必有良泉”,这同鉴湖水有很大关系,因为绍酒是用精白糯米、鉴溯水和麦曲作原料,精心酿制而成的,所以又有“鉴湖名酒”的称号。

三、历代关于绍兴老酒的记载

绍兴老酒的记载

早在公元六世纪的南朝梁代,绍兴酒就已行销到很远的地方。当时银瓶装的山阴甜酒,非常出名。梁元帝萧绎著的《金楼子》里有一段记载,说他自己小时候读书,就备一银瓯,贮山阴甜酒,一边读书,一边饮酒。唐代,越酒和蓬莱酒都载入《酒经》(山阴和越,都指绍兴)。历代以来,绍兴香雪酒都是主要的“贡品”。

南宋爱国诗人陆游写了很多诗,常常提及绍兴老酒。“放翁烂醉寻常事,莫笑黄花插满头。”说的是他与绍酒已结上不解之缘。由此可知南宋时绍兴酿酒业已经相当兴盛。

1916年沈永和、谦豫萃墨记酿坊所出的“金牌”绍兴善酿酒,还获得南洋劝业会奖给的奖状、特等金牌各一。

四、新中国成立后的绍兴老酒

绍兴酒中的加饭酒

解放以来,又连续多次被评为全国八大名酒之一。1953年,绍兴酒中的加饭酒,在全国首届评酒会上,与贵州茅台、山西汾酒、山东金奖白兰地等,被正式命名为全国八大名酒之一;在全国二、三届评酒会上,又都被评为全国八大名酒之一。绍兴酒中的元红酒和善酿酒,也被全国三届评酒会评为优质酒。目前绍兴老酒已远销20多个国家和地区,外销量居全国首位,是中国传统的特色出口产品之一。

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