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葡萄酒的种类有哪些?兼谈葡萄酒质量鉴别方法

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-12-16 17:28:17

葡萄酒属酿造酒,由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸,故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮料,尤其是高档葡萄酒,已成为宴会上不可缺少的饮料。下面我们了解一下葡萄酒的种类与质量鉴别方法

一、什么是干葡萄酒、什么是甜葡萄酒

干葡萄酒

所谓葡萄酒干、甜之分,主要是对它的含糖量而言的。

1.干葡萄酒:含糖量低于4g/l(每升酒中含糖4克),品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 例如长城干红葡萄酒

2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/l,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香。

3.半甜葡萄酒:含糖量在12~50 g/l,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4.甜葡萄酒:含糖量大于50g/l,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

二、什么是高档葡萄酒,什么是低档葡萄酒

高档葡萄酒

1.高档葡萄酒为一种全汁酒,是100%的黼葡萄原汁在旋转罐中进行色素和香味物质的隔氧漫提以后,再进行皮、渣分离发酵酿制而成。全汁葡萄酒理化指标高,工艺要求复杂,酒度一般在10~12度左右,色泽鲜艳、明快,果香清新、酒体醇厚。所谓干酒类型就是指全汁酒。

2.中档酒含汁率约在50%上下,所以又称半汁酒。

3.低档酒含葡萄原汁30%左右,在酿制过程中要加入一定量的砂糖、酒精,故营养价值稍低,所谓甜葡萄酒就是这种低原汁的酒。甜葡萄酒采用优良染色葡萄品种为原料,经破碎、连皮发酵调配而成,白葡萄酒则是采用白色葡萄品种为原料,皮汁分离酿造,酒液呈淡黄色。

三、什么是白葡萄酒、什么是红葡萄酒

白葡萄酒

这个主要是从酒的色泽上加以区分。红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

四、鉴别葡萄酒质量的方法

鉴别葡萄酒质量

鉴别葡萄酒的质量主要是通过人们的感觉器官眼、鼻、舌、口来体察葡萄酒的品质。

1.观察酒的清晰度和酒的色泽。干白葡萄酒色微黄带绿,甜白葡萄酒色金黄发亮,干红葡萄酒呈宝石红色,晶莹透亮。观色应将酒瓶对着光源。酒液中无混浊、沉淀为优质。红葡萄酒只需稍加沉淀,酒液仍应是清澈透亮。

2.嗅香。嗅酒时应取郁金香形酒杯,杯中装五分之二酒液,将鼻子伸入杯口细闻酒香。优质葡萄酒拥有十分怡然的花香或果香,若酒中有烂蘑菇气味则说明酒已变质不宜饮用 。

3.品酒。酒液入口后应吸进一些空气,将酒液在口中漱遍,均匀地对舌部产生刺激后将酒咽下,细细品味酒的余香和口腔感觉。

五、一般家宴适合喝哪种葡萄酒

饮用葡萄酒要有选择,一般家宴,宜喝甜葡萄酒里的半干葡萄酒,尤其是不会喝酒的同志,开始常喜欢甜酒类。但要注意饮用葡萄酒以三、四两为宜,多则不好。食大鱼、大肉等荤腥食物后,饮用干葡萄酒为隹。干酒不增加热量,口味清爽,特别是酒液中的柠檬酸可助消化,是理想的“解腻”酒。

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