几种锡伯族饮食特点的风味食品

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-01-28 21:44:17

有清以来,锡伯族多从事农业生产,主食以粮食为主。东北地区的锡伯族的主食是莽麦面和大米,高粱米次之,饮牛奶食奶干子,副食以蔬菜为主,肉类次之。春天有菠菜、韭菜、小白菜,夏秋有土豆、靶豆、茄子、黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜等。冬日则以白菜、萝卜为家常菜。家家渍酸菜,做各种咸菜与泡菜,挖窖储白菜及萝卜,一直吃到第二年春。肉类有鸡、鸭、猪、牛、羊等家畜、家禽肉。下面我们介绍几种锡伯族特点的风味食品。

发面饼

发面饼。以小麦粉为主,佐以切成小碎块的煮熟的南瓜、薯类,和成面,发酵,做成饼烤熟。吃时,饼忌用刀切,只能用手掰开吃。

锡伯粥。又叫鞑子饭。将牛、羊、猪肉切成小块,与粳米放在一起熬成粥,加些调料和盐,醇香可口,这是古代山林中米肉同吃的遗风。满族及蒙古族亦喜欢鞑子饭。

高粱米饭鱼肉汤。捕鱼季节,熬鱼汤与高粱米干饭同吃。鱼炖豆腐,虾米小鱼打酱,别有滋味。

炒面。农历六月初六,将高梁米磨成面,上锅炒熟,留在伏天吃,常在食生冷瓜果闹肚子时食用,吃时用饭米汤或开水冲调(放红糖更好),可以补肚子。

锡伯族有饮茶的习惯,爱喝浓茶或煳米水(将高梁米炒煳,储备起来,饮时用开水泡开),以助消化。

酸茶。这是锡伯人自己酿造的饮料,多在端午节到伏天饮用。做法:将黄豆、小黄米(或小米)、稗子米淘干净,水泡后磨细,再泡半天变酸,后用纱布或豆腐包过滤,滤出的干渣可做饽饽,酸水汁入锅熬熟,晾凉即可饮用。味酸,消暑解渴,清凉提神,是锡伯人家常备饮料。

花花菜。将甘蓝、芹菜、胡萝卜、黄瓜等青菜切成片,拌人盐末等调料,既可做成即食,亦可放一昼夜再吃。

托乎尔布达。将面条用清水煮熟后,捞在饭盆里,拌上葱花和熟猪油,加少许盐,十分爽口。

拌血肉。将清水炖熟的猪肉、杂碎切成片,与煮熟的猪血肠拌在一起,加上葱花蒜泥等调料,肥而不腻,味道鲜美。

蒸鱼。将鱼沿背剖开,取出内脏,洗净,在肉厚处划几刀,上面撒盐、辣椒面、芥菜末,晾半千时放锅里蒸,一直到鱼刺酥软时拿出来吃,其味辣中带麻,香酥可口。

锡伯人还用某些食品来治疗疾病,如用不加盐的热鸡蛋治嗓子肿痛,用红糖、高粱米、葱须、姜片熬水治伤风感冒,鸡蛋内故人白矾,煮熟治肠炎、痢疾。猪心加朱砂煮吃治心口疼,冬青加麻雀脑汁治冻疮,等等。

锡伯人爱喝酒,往昔锡伯人家用大黄米自酿米酒,男子几乎都会喝酒,女子有的也喝酒。

米酒。一般多在农历四月十五日做,用大黄米,洗净磨面,上锅蒸熟,加水使其发酵变酸辣味,将上层浆水澄出来便为米酒。喝多了也可醉人。其积淀物做饼,给小孩吃。

1949年后,锡伯族人的生活水平逐渐提高。进入20世纪80年代,主食逐渐以大米、白面为主,其吃法与汉族基本相同。蔬菜、肉类和各种副食品,吃法也和当地汉族无异。酒以白酒为主。

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