您的位置:首页 > 养生之道 > 饮食文化 >

周天子食谱中的高级菜——八珍

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-06-12 00:26:04

从一些零星史料看,我国西周春秋时期,烹饪方面已有许多讲究。中比在菜肴的选料方面,便有考究,比如:选小猪,要“楯肥”的;选鲜鱼要“艇”,即挺实的;选野鸡要“疏趾”,即两趾宽疏、胸脯广阔的;选韭菜要“丰本”即根茎粗壮的。

在这样的基础上,便出现了周代的名菜——“八珍”。“据《周礼•天官》和《礼记•内则》记载,这是周天子食谱中的高级菜,当时称“珍用八物”。

简称“八珍”。何谓八珍,淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、肝背等八样菜是也。依次说来:淳熬为稻米肉酱盖浇饭;淳母,为黍米肉酱盖浇饭;炮豚,为烧、烤、炖小乳猪;炮胖,是烧、烤、炖小羊;捣珍是脍肉扒;渍是酒香牛肉;熬是五香牛羊肉干;肝菁为烤网油包狗肝。

这八样菜做起来手续繁杂,说来很吓人。就拿其中一个“炮豚”来说吧,得先取一头乳猪,宰杀剖腹,摘除内脏,然后在腹中塞满枣子,外用芦席包上再涂满粘土,放在火上烧烤。烤干后,扒开泥壳,再抹去皮上的灰膜。

下一步则将稀米粉糊在乳猪外表,放进油锅中炸。再后把炸过的乳猪切成片,配好香料,放在小鼎里,小鼎再置入大汤锅中,用文火连续炖三天三夜,才能起锅用酱醋等调味食用。总共烹饪工序达到十道左右。当然,这样做出的菜,其味鲜美可口,老少咸宜,是不用说了。

周代八珍的出现,说明中国人早在三千多年前,就已经掌握了上等的烹调技术。“八珍”之说,在周以后各朝各代,累有发展,有什么“天厨八珍”“逶北八珍”“山八珍”、“海八珍、“上中下八珍”等等,这都是从周代八珍一脉相承下来的。

历史上涮羊肉起源于哪个朝代
历史上涮羊肉起源于哪个朝代
逢年过节,涮羊肉是属于比较普遍受人们欢迎的一道好菜,餐桌上有了这道菜,就格外显得喜气洋洋。那么,名震天下的涮羊肉始于何时呢? 其实涮羊肉的出现,从我国历史上来看,亦相当早。...
品茶品味品人生,高雅饮茶在于“品”
品茶品味品人生,高雅饮茶在于“品”
品茶,既非泛指一般为解渴而饮茶,也非指品评茶叶的优劣,而是特指那种比较高雅的、以品尝茶水的滋味而体会人生之味、社会之味而进行的饮茶活动。 品茶一要讲究环境幽雅质朴...
中国茶文化——茶馆行业的今与昔
中国茶文化——茶馆行业的今与昔
饮茶,不仅能健体、可养生,而且也是谈心交友的一种媒介。朋友之间一边喝着茶,一边谈着心,情感和思想自然也就得到了交流。 我国的茶馆至少在唐朝后期就已出现,起初仅仅是卖...
早茶是什么,最早起源于哪里?
早茶是什么,最早起源于哪里?
早茶并不单指早晨饮茶,现代社会已赋予早茶两字以全新的意思:早餐之茶与点。 早茶源于如今仍时尚吃早茶的广州、扬州、苏州。广东人一般都讲究早上饮一杯茶,吃点点心,所谓一...
西湖龙井的特点与龙井茶的传说
西湖龙井的特点与龙井茶的传说
龙井为名茶之冠,又称西湖龙井,产于西子湖畔,是绿茶的一种。龙井以产于狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞等地的为最著名。 龙井茶叶为扁平状,色泽光润翠绿,煎煮后茶汤澄碧清澈...
苏东坡与“东坡茶”的故事
苏东坡与“东坡茶”的故事
苏东坡名苏轼,号东坡,是北宋的翰林学士,他精于茶道,还曾写过一篇《茶说》。 苏东坡曾到江苏宜兴讲学,他非常讲究饮茶,当时的宜兴制陶业已很发达,茶壶种类很多,可苏东坡...
和尚为什么不能吃肉?
和尚为什么不能吃肉?
和尚是我们对佛教僧人的通俗称呼。我们知道,今天的和尚是不能吃肉的。但是,并不是和尚从来就不吃肉。 1、和尚最初是可以吃肉的 佛教传入中国之初,对食物并没有严格规定,佛...
中国人的传统饮食结构
中国人的传统饮食结构
经过长期的实践和优选,我国劳动人民选择了以植物性原料为主体的膳食结构,《黄帝内经》这本书系统阐述了这套理论。 《黄帝内经》书中将食物区别为谷、果、畜、菜四大类,即所...
古人与糕的故事
古人与糕的故事
宋朝人著的《邵氏闻见录》记载了这样一个故事:唐朝著名诗人刘梦得拘泥于经书,在诗里不敢用糕这个字,宋代诗人宋祁比他思想开放,因为考证出《周礼》所载的糗饵粉套便是周朝人对糕...
烙饼、烧饼究竟是从什么时候开始的
烙饼、烧饼究竟是从什么时候开始的
《水浒传》里,武松的哥哥武大郎是个卖炊饼为生的。从小说的几处描写来看,这种炊饼近似现今的烧饼,是用火烙出的我国一种传统面食。 我国的烙饼、烧饼一类食物,究竟是从什么时候...
粥究竞何时开始产生的
粥究竞何时开始产生的
我国民间以粥作为主食,由来已久。那么,粥究竞何时开始呢?从考古学的角度推测,恐怕最早也得从新石器时代开始。因为首先的条件是人类把农业作为一种主要生产部门,常年种粮食,才...
豆腐小史, 豆腐的起源是什么时候?
豆腐小史, 豆腐的起源是什么时候?
据说,清朝康熙皇帝当年南巡,在一家农舍吃到一种十分美味可口的菜肴,问何菜名,农夫告诉他,这叫红嘴绿鹦哥,金镶白玉版。 回到北京皇宫后,康熙派人四处打听这菜如何做法,问到原先那...
热点排行>>
图文阅读>>