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酿酒行业的祖师是谁,古人是如何酿酒的

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-20 20:41:30

我国有着悠久的酿酒历史,杜康是我国古代酿酒行业的祖师。《说文解字》载杜康始作秫酒。据民间传说和历史资料记载,杜康又名少康,夏朝人,是夏朝的第五位国君,夏后氏相的儿子。

因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。孔颖达疏引汉应劭《世本》:“杜康造酒,”后世因以“杜康”借指酒。

所谓“杜康造酒刘伶醉,刘伶一醉就三年”。更有人说杜康和刘伶都是天上的酒仙。到今天我们还用杜康或刘伶作为酒的代名词。

酿酒祖师杜康

当然,也有的古代文献说,酿酒是夏禹时期的仪狄发明的。据说,禹的公主命令仪狄做酒,酒酿成之后,大家觉得它非常好,就进献给禹。禹喝了之后,认为酒虽然非常好,但是喝了能够乱性,而且说:“后世必有饮酒而亡国者。”这样便疏远了仪狄,并且下旨禁酒。

这些传说尽管各不相同,但可以大致说明的是,酒在夏朝或夏朝以前就已经存在了,这一点也被考古学家所证实。

不过,据专家考证,在农业还没有兴起之前,野果和蜜是可供中国人酿酒用的理想而又容易得到的原料。它们含有发酵性的糖分,接触了空气中的霉菌和酵母,就会发酵成酒。这种酒“清冷可爱,湛然而美”,引起原始人类极大兴趣。以后,人们便逐渐有意识地去利用野果发酵酿造果酒。

进入农业社会以后,人们发现一些粮食作物由于保存方法不当,导致粮食受潮而发芽、霉变,这些长霉的粮食形成天然的曲糵,遇水后便发酵成酒。当人们总结了这种自然现象,有意识地让粮食谷物发酵来获取酒浆时,酿酒技术便开始出现了。

到了周朝,政府还设有专门管理酿酒的官员“酒正”,《周礼》还指出酿酒要用煮熟的谷物,投曲须掌握时机,制酒用的器皿要选优良清洁的陶器,造酒用的水质要好,火候要适宜。这是对古代酿酒技术的科学概括,也是世界上最早的酿酒工艺规程,可见当时酿酒技术已相当完备。

1937年,我国考古学家吴其昌先生甚至认为:我们祖先最早种稻种黍的目的是为酿酒而非做饭……吃饭实在是从饮酒中带出来的。

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