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高山茶与平地茶哪个更好一些

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-10-19 18:59:46

高山茶与平地茶是对茶树所在地的海拔高度比较而言的。一般茶树生长在海拔800米以上者被称为高山茶,生长在海拔100米以下的称为平地茶。

茶叶

所谓高山出好茶,是由于高山气候温和,日夜温差大;树木多,雾气弥漫,多为漫射光照射,日照时间短;雨量充沛,湿度大;土壤富含腐殖质,土质疏松,含有茶树生长所需的有机质和微量元素等。

在这种生态条件下生长的茶树,植株健壮,芽叶肥实厚重,内含干物质成分丰富,尤其是有利于含氮化合物的合成和积累,氨基酸含量较高,并有利于芳香物质的形成,如苯乙醇、茉莉酮、苯丙醇等含量较高。而由糖转化合成的茶多酚受到抑制,含量较低,光合作用形成的糖类化合物缩合较为困难,纤维素形成缓慢,芽叶持嫩性好。

因此,高山茶的芽叶具有良好的生物学特性和丰富的有效成分,为茶叶优良品质的形成奠定了物质基础。高山茶成品具有芽毫多,条索紧结重实,色泽绿润,香高味醇,叶底肥壮,耐冲泡等品质特点。

平地茶芽叶持嫩性差,对夹叶较多,芽叶较瘦小,叶张薄,叶色黄绿,夏秋季紫芽多,由糖转化合成的茶多酚含量较高,含氮化合物合成积累较少,氨基酸含量较低,制成的成品身骨较轻,条索紧细,香气较低,滋味浓欠鲜,夏秋茶苦涩味重。

当然这些特征受茶树品种、季节、环境条件等因素制约。平地茶园只要具有适宜的气温,日照适中,雨量充沛,湿度大,土质条件良好,同样可以生产出优质茶。如采用种树遮荫、人工灌溉、茶园铺草等技术措施,改善茶园小区气候,也能保证平地出好茶。

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