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哈尼族人自酿自饮的“焖锅酒”是如何制作的

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-09-07 15:21:40

我国云南省的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史,哈尼族古歌唱道:

八月的规矩是哪样?

八月的规矩是活夕扎。

看新煮米饭的热气,

绕着家家的蘑菇房;

焖新谷酒的香气,

象云彩一样飘到天上。

焖锅酒

焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳,稗、薯等亦可,制作过程是:

先把选择好的原料粮用清水浸湿,再放入普通的饭甑中蒸数小时,蒸到谷物绽皮露心时,抬到打扫干净的房顶上,摊开晾凉后,再撒上酒曲,搅拌均匀,装进一个专用于处存酒饭的大篾囤里,用稻草把篾囤团团捂紧使酒饭发酵。

发酵时间视气温高低而定,短则2~3日,长则8~10日。到酒饭发酵流出汁液时,再移入瓦缸中,用草木灰和成稀泥糊封严缸口,发酵10~15日后,就可以取出焖酒了。

焖酒时,蒸酒饭用的木甑是圆台形的,甑内安放一个接酒的器皿,锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛冷水的铁锅或锡锅,锅内的水随时撤换以保持冷凉。

甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升,在甑顶的锅底凝结成酒滴,落入接酒器皿中,蒸烤一定的时间后,要抬一口盛着冷水的锅,取酒品尝,这叫头道酒,一般度数较高;倒出酒后,架上冷水锅继续焖酒,再焖出的酒度数逐渐降低,称二道酒。

焖锅酒清澈晶莹,醇厚甘甜,是哈尼山寨节庆必备的饮料。

哈尼族之外,傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。

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