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西北少数民族的一些特色食品

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-04-27 19:24:26

据《甘青特有民族文化形态研究》一书介绍,我国西北地区的东乡族、保安族和撒拉族,有一些特色食品值得一提。

地阔阔

东乡族食品。一般在荒坡或后院里挖一个坑,类似一个土炉子,然后在炉口上用土块垒起一个尖状垒子,用野草或枯枝将土块烧红,后取出草木灰,将从地里挖来的洋芋放进炉坑,用一大土块堵住烧火口,然后用铲子将烧红的土垒打进坑内,将坑内的洋芋焐得严严实实,几分钟后可取出食用,其味又脆又沙,香甜可口。这种食用方法很适合在荒郊野外食用,类似行军打仗时的土灶。

吃平伙

东乡族喜吃手抓羊肉,其中吃平伙即为一种。多在阴雨天或下雪天的农闲时节,约十来个亲朋好友,找一个茶饭手艺较好的人家,宰一只羊煮熟食用。食用时先吃羊的肝肺杂碎(将羊的内脏剁碎后,拌上调料,放在碗里,蒸熟,称之为发子),后在羊肉汤里下面片,吃完后,将羊肉按羊的全身部位分别剁成份子,有多少人就剁多少份,每份里有羊全身每一部位的肉,肉可以当场吃,也可拿回家。饭饱肉足,每个人摊钱,过后送来,钱可用粮食等物顶替。

搅团

保安人平常饮食多以小麦、玉米、豆类、青稞加工制成的面食为主。其中,他们制作的搅团很有特色。在开水锅内撒面粉搅成糊状,稠的是搅团,稀的是散饭。保安人的搅团,其做法与汉民一样,但配餐大不相同。一般来说,吃搅团时桌面上要摆上几种自己做的小菜,然后放一大盆羊肉卤子,卤子中的调味品足有10余种。先在碗里舀上搅团,再将卤子浇在碗里,放上辣子油、蒜苗等,味道极好。

过去,他们用搅团充饥,而现在已成为待客的好食品。吃完搅团,客人常常喝保安人自制的一种饮料,叫“麦茶”。麦茶制作简单,将小麦炒焦、碾碎,倒进沙罐中熬煮,有温中、止呕、止泻的效果,近代以来,还在麦茶里加进核桃仁、枣子等,味道更佳。

雀舌饭和指甲面片

撒拉族的食物种类有10余种之多,其中尤以雀舌饭和指甲面片风味独特而享誉省内外。“雀舌饭”是意译词,撒拉人称为“瑟吉底里阿希”,“瑟吉底里”即“麻雀舌头”,“阿希”即“饭”,因饭粒呈菱形,薄如雀舌,小巧玲珑而得名。此种饭常常是宴席过后的最后一道食品。

制作雀舌饭并不复杂,通过和、揉、醒等工序,再切成雀舌状即可。“指甲面片”也是撒拉族面食中最受人欢迎的一种食品。揉好面后,切成中指长短放进盆里,上用塑料或布片蒙住,经过半小时后即可一节一节地拿出,压平、拉长,然后一片一片揪进开水锅里,每片如纤手指甲,似削葱根,薄如蝉翼,揪完后,倒进用肉末、葱花等炒成的作料,即可食用,味道极其鲜美。

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