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闲话历史悠久的鲁菜

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-06-16 10:58:53

鲁菜的历史悠久,影响深远,唐代以后成为北方菜的优秀代表,元明清时,山东菜大量进入宫廷,成为御膳珍馐,影响所及有华北、京津等地。

鲁菜

鲁菜的主要特点

鲁菜选料考究,调味适中,工于火候。烹调技法以爆、炒、烧、炸、熘、焖、扒等见长,具有鲜咸适度、清爽脆嫩的特色。

鲁菜主要由胶东菜和济南菜两大部分组成

胶东菜以善烹海鲜著称,无论是名海珍,如海参、鱼翅、干贝,还是一些小海味,如鳞、虾、蟹都能烹调出精洁鲜美的名肴。代表菜肴有绣球海参、烧五丝、皮扒鱼唇、红烧干贝肚、芙蓉蛤仁、芙蓉干贝、炸蛎黄等。

济南菜精于制汤,善于用爆、炒、炸、烧等烹调方法,多以淡水鱼、猪肉、蔬菜为原料,其代表菜肴为奶汤鲫鱼、糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、锅烧肘子、油爆双脆等。

鲁菜中的孔府菜

鲁菜中有一簇特殊的子菜系,即孔府菜。孔府菜是历经千百年的发展演变形成的典型的官家菜。具有制作精细、注意营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。

葱在鲁菜中的地位

鲁菜的调味有一个很显著的特点,就是用葱,几乎所有的菜都要以葱花爆锅,很多馔品要以葱段佐食。大葱除味香刺激食欲外,还有畅风顺气、疏散油腻和健胃抑菌的功效。

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