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古代的山珍海味到底指什么?

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-01-12 16:48:08

山珍海味,说起来就让人口水直流。那么,这山珍海味到底指什么呢?山珍海味是产自山野和海洋的名贵珍稀食品,是食物中的精品,主要有以下一些。

1.熊掌。

孟子说:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊掌,酥烂滑润,自有其耐人寻味处。扒熊掌更是古食谱上的名菜。

2.驼峰。

以骆驼的肉峰作原料,可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗云:“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞”,以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描绘唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。

3.鹿尾。

古人视为珍食。明清两代北京宴饮,最重鹿尾。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼,所开单子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食,又是大补之品。

4.燕窝。

金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫做燕窝,是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的黏液筑成的,供人食用,营养丰富,有滋补之功效。

5.鱼翅、海参。

鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍,海参则是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜,称为鱼翅席和海参席。

6.鲥鱼。

春夏之交,一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中,春季到长江、钱塘江产卵,大的三尺,是鱼中的美味。

我国古时著名的山珍海味还有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆(黑龙江林蛙)、猴头蘑、银耳等等。至于宫廷食谱中的“龙肝凤髓”并非实物,“龙肝”不过是白马的肝脏,凤髓也只是锦鸡的骨髓。

现在许多动物均属国家保护动物,不能进食。

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