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什么是树头酒,史籍中关于树头酒的记载

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-09-06 18:38:53

早在元、明之际,在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中,少数民族“甚善水,嗜酒。其地有树,状若棕,树之稍有如竿者八九茎,人以刀去其尖,缚瓢于上,过一霄则有酒一瓢,香而且甘,饮之辄醉。其酒经宿必酸,炼为烧酒,能饮者可一盏”。

什么是树头酒

明朝天启年间刘文征所纂《滇志・卷二十二・补物产》对树头酒也做过考证和记述:西双版纳等地“土人以曲纳罐中,以索悬罐于实下,倒其实,取汁流于罐以为酒,名闩树头酒;或不用曲,惟取其汁熬为白糖,其叶即贝,写细书用之。”

清初,树头酒就果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的官方文献中,清康熙《云南通志・土司》中有如下记述:“土人以曲纳罐中,以索悬罐于实下,划实取汁,流于罐,以为酒,名曰树头酒。”

另据《新纂云南通志・物产考》考证,树头酒的树种,属热带椰子之类,其果实可以从花梗处取饮液汁,因内含糖质,可即用于酿酒,其中,“有由果实内部坚硬胚乳之乳化变为甜美之液种,使人如饮醍醐者,古之椰子是也”。

这种不用摘取果实,而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中,悬挂在果实下,把果实划开或者钻孔,着实令人大开眼界,连见多识广的江南才子檀萃历滇时,也对这种浑然天成的酿酒法惊叹不已,并在其《滇海虞衡志》的《志酒》、《志卓木》中列目详记。

到了清末民初,树头取酒的办法仍残存于滇西、滇南少数民族之中,现已不可多见。

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