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烧酒是什么酒,我国的烧酒源于什么时代?

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-09-06 18:40:30

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

烧酒起源于唐朝,至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:“其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”

烧酒

少数民族地区烧酒始于何时,未见确切的记载。明代《云南图经志书・卷之六》曾记载:“腾冲军民指挥使司,境内峨昌蛮……・种秫为酒,歌舞而饮,以糟粕为饼,晒之以待乏。”

这里所说的峨昌蛮,即今滇西保山、腾冲一带的阿昌族;秫是高粱。种秫为酒,表明这种作物几乎是专用于酿酒的,而“以糟粕为饼”的记述,说明当时当地所酿的酒已不是“连糟而啜之”的水酒,是水酒提炼后剩下的糟粕了。

据此可以认为,最迟在明代中后期,偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初,少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平,与中原地区的酿制的水准不相上下,唯高粱为最。同一时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒、大理的鹤庆酒其味较之汾酒尤醇厚。

清代以来,烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今,不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。

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