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怎么吃螃蟹 吃螃蟹有哪些讲究

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-27 10:33:34

螃蟹富含蛋白质,中国有中秋前后食用螃蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。下面简单介绍一下怎么吃螃蟹,看看吃螃蟹有哪些讲究。

(1)须清洗。螃蟹在热制前,一定要用清水刷洗干净后,再做烹制。

(2)忌生食。螃蟹以水中腐尸为食,胃内含有大量细菌,而好多细菌只有通过高温加热的方法才能被杀死,像醉蟹、腌蟹的方法都无法杀死细菌;食后很容易引起中毒。

怎么吃螃蟹

(3)要除污。螃蟹体内不是所有的东西都可以吃,有四种糟粕必须剔除。一是蟹肠颜色为黑色,形状如线状,蟹肠内存有污物。二是蟹胃,蟹胃为一圆锥形囊状物,胃内存有腐蚀物质。三是蟹鳃,蟹鳃的形状如眉毛,共六对,不清洁。四是蟹心,俗称六角虫,颜色是青灰色,含有一些毒素。

(4)宜蘸食。鲜螃蟹蒸制后,有两种吃法,一种白吃蟹肉,不蘸作料;另一种非常普通的食用方法,蟹肉蘸着佐料吃。

用于蘸螃蟹吃的作料,种类很多,因人而异,但通常少不了姜和醋。生姜,辛辣味,有解表祛寒、温胃的功效。生姜中含有姜辣素对心脏和血管有刺激作用,能使血管扩张,血流增加,全身温热,同时使汗毛孔张开,排出汗液,带走多余的热能,促进毒素外排,故生姜有解毒作用。醋,有营养,可调味,能解腻,并有杀菌作用。姜末用醋来浸泡,相互渗透,能去腥解毒,祛寒添热,有调味增兴、杀菌利尿的作用。

中医认为,蟹肉味咸、性寒,具有清热解毒、滋阴凉血的作用。蟹肉蘸着佐料吃是应当提倡的食用方法。

(5)宜少吃。一是螃蟹肉虽营养丰富,但螃蟹黄含胆固醇较高,老年人和高脂血症的病人不宜多吃。二是螃蟹性寒,还是少吃为宜。

(6)忌食死蟹。螃蟹肺中含有大量的菌体,螃蟹体内同时含有丰富的组氨酸,组氨酸可在脱羧酶的作用下,产生组胺和类组胺物质。螃蟹一旦死亡,体内细菌大量繁殖,组氨酸分解更加迅速,随着死亡的时间的延长,组胺积累就更多,当组胺积累到一定数量时,就会造成食物中毒。

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