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醋的种类,如何对醋进行分类

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-19 17:35:21

醋的种类很多,依制作方法,可分成酿造醋与合成醋。酿造醋可再依据原料类别再作区分,有谷类醋、杂粮醋、麦芽醋、酒糟醋、米醋、糙米醋、薏仁醋、大豆醋和水果醋(包括葡萄醋、苹果醋等),均按照原料的不同来作为醋的名称。就成分上来讲,因为一般的食用醋,多以化学方法合成永久醋酸,再加水稍加稀释而成,所以主要成分以醋酸为主。例如,白醋及醋精,是用水、醋酸稀释而成的产品。

醋的种类

当然醋的种类还可以按生产地域划分。以地域划分:长江以南主要以糯米和大米(粳米)为主,它们以生产香醋和白醋为主。长江以北以高粱、玉米、小米、柿子等为主要原料。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。它们以生产老陈醋、陈醋为主。

什么是米醋

将已蒸过的米加上米曲,如同制酒般的酿造发酵后,再添加上精心培养的醋酸菌,以30℃的温度,使其发酵约30 - 60天左右,待成熟后,用水调和酸度,再加热制作完成,即是传统的米醋。米醋在口味上届于温和型,适合用于做糖醋类菜的料理。

什么是黑醋

比一般的食用醋含有更多的矿物质、有机酸和氨基酸,是做菜时用来配色的调味品。

谷类醋。由果实及谷物做成的调味醋,谷物中的原料有米、玉米、酒糟、小麦等,味道清淡爽口。

什么是酒糟醋

是用酒渣提炼制成的,口味较淡,在市面上容易购买到,适合与其他的调味品添加使用,可变换出多样的烹调口感。

什么是水果醋

为了适应市场需求,各式各样的健康醋,被调配成梅子醋、苹果醋、柠檬醋等水果醋,这些新潮流的养生饮料以水果类为主要原料制成,具有甜甜的水果香,人口香甜、清淡、多为加水稀释的饮用醋,深受女性朋友的喜爱。日本有许多爱美的年轻女性,甚至奉水果醋为美容瘦身的圣品。

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