人们普遍认为“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜。”可见早餐在一日三餐中的重要地位。但是由于种种原因，有不少“上班族”和中小学生，要么经常不吃早餐，要么不讲究早餐质量，这都是有害于身体健康的不良习惯。研究表明，不吃早餐，一会造成低血糖，使人精神不振，二会严重影响记忆力，三易导致胃炎、溃疡病等慢性疾病，四易诱发胆结石。因此，对待早餐要特别认真，养成安全、卫生、营养、科学的饮食规律。
不吃早餐有损健康。追求身材完美是女性的天性，不吃早餐或少吃早餐是一些女士保持身段的特有手段。其实，不吃早餐是很不科学的。
早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养消耗，又要满足当天上午工作学习活动的能量和营养素需要，它的作用是不可替代的。如果不吃早餐或早餐质量不高都会影响血糖浓度。血糖浓度的相对恒定对脑组织的正常生理活动具有重要意义，如果血糖低于正常值，大脑兴奋性降低，反应迟钝。注意力不能集中，就会影响工作与学习。
按照国外科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30%左右，我国膳食指南目前也要求早餐摄入能量达到全天的30%。由于受传统、家庭环境和早餐供应体制等诸方面影响，中国人特别是学生的早餐还普遍达不到一般的能量、营养要求。所以不吃或少吃早餐都会影响到市民的身体素质。
怎样吃早餐才科学？根据营养均衡要求，早餐最好包括谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果四类，如果食用了其中的三类，则早餐质量较好，如果只选择其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。根据这种情况看，我们的早餐一般只选择其中的一类至两类，而且长期不变，这样的营养结构十分不合理。
随着人们对早餐营养的重视，牛奶在早餐中饮用率的提升，鸡蛋、面包、饼干等能伴随牛奶一起食用的食物也取得比较靠前的位置。在早餐应该吃什么的问题上，有关专家指出，谷物类早餐配合牛奶既方便又有营养，能充分满足现代中国人快节奏的生活需求，由五谷杂粮加工而成的谷物早餐是营养素和能量构成十分均衡的食品。而牛奶，其营养成分、营养物质最为全面，易于被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗体，是人类早餐的最佳选择。如果再配上一些蔬菜、水果那就更科学合理了。
