在现在的食品加工业中，正在广泛地使用食品添加剂。食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。但是，近几十年来，各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。据分析，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50%左右是食品污染造成的。
味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遏热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变。
世界卫生组织规定了味精摄取的明确限量：每千克体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；2周岁以下的婴儿不在此例。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。
食用味精时注意以下几点
01，适用过多的味精，会使人眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状。
02。摄入过多的味精，会妨碍骨骼发育。
03，使用过多的味精，会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
04，服用过多的味精，会使人经常觉得口渴。
05，摄入过多味精，会使人出现神经系统问题，导致高血压、肾病。
