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怎样去除菠菜中的草酸

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-11 16:33:45

菠菜含的胡萝卜素、叶酸、叶黄素和玉米黄素相当高,但有一个主要的缺点,就是含大量草酸。每100克菠菜中含草酸360毫克,以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,不会对人体健康造成很大的影响。

但是,草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水。菠菜煮汤后,大量草酸钾溶解于菜汤中并解离,草酸与其他食物(如牛奶、豆腐、肉类等)中的钙结合,形成不溶于水的草酸钙,使吃进去的钙不能被吸收,实在是一种浪费。同时,草酸与食物中的铁离子结合,形成不溶性的结合物,阻止食物中铁的吸收。这样,吃菠菜补铁的目的就不能实现了。

菠菜草酸

另外,吸收进血液中的草酸,与血液中的钙离子结合,在肾脏、膀胱中沉积,又容易导致泌尿系结石,如肾结石、输尿管结石、膀胱结石等。为了避免这一严重缺点,必须设法将菠菜中的草酸破坏掉。

那么,怎样除去菠菜中的草酸呢?那就是“焯”。购来菠菜之后,择洗干净,不论是做菜、做汤,都应该首先在开水中“焯”一下。100℃的水温可以

破坏草酸。经过水焯之后的菠菜,可以除去80%的草酸。但焯的时间不宜太长,否则菠菜中的维生素也会不同程度地被破坏。迅速焯过的菠菜,不仅营养成分丢失不多,而且口感较好,不再苦涩。焯过的水不应再食用。

另外,吃菠菜还要多喝些水,保持较多的尿量,以减少形成草酸钙,进而形成尿路结石的机会。

食疗功效

菠菜性味甘、凉,入胃、肠经,主要功用是养血、止血、敛阴、润燥,可以治疗衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等症。菠菜性凉,凉可疗热,故可治疗痈肿毒发、酒热湿毒等。现代医学将菠菜作为滑肠药,因为它含有大量粗纤维,能够促进肠蠕动,利于排便,可以治疗习惯性便秘和痔疮;它还有促进胰腺分泌消化液的作用,能够帮助消化。

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