大米的营养特点和食品特色

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-10 19:30:28

大米的碳水化合物含量高于绿豆,因为碳水化合物是产热物质,所以热量也高于绿豆。矿物质钠和锰高于绿豆,锰元素是略高。脂肪是大米与绿豆持平。其余各种营养成分。包括蛋白质、膳食纤维、维生素b1、维生素b、尼克酸、维生、素e、钾、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等,绿豆均高于大米。

绿豆的蛋白质含量几乎是大米的3倍,膳食纤维是大米的9倍,维生素e是大米的24倍,钙更是大米的27倍。绿豆蛋白质中赖氨酸的含量是大米、小米的2-3倍,这是它的又一个优点。在炎热的夏季,人们出汗甚多,消耗的b族维生素和矿物质也多,绿豆汤不仅补充水分,而且补充矿物质和维生素,能够维持人体水和电解质的平衡。

当然任何事情都是一分为二的,绿豆也有缺点,就是它的蛋白质中缺乏含硫氨基酸和胱氨酸。因此,可与谷类食品(如大米、小米)混合食用,或与少量鸡蛋、鱼、肉搭配食用,发挥蛋白质的互补作用,以提高它的营养价值。

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