养麦的营养特点及功效

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-10 19:49:08

荞麦含蛋白质7%-1 3%,比大米、面粉含量高。养麦蛋白质由19种氨基酸组成,其中有人体必需的8种氨基酸。在这些氨基酸中,最为突出的是赖氨酸(必需氨基酸).每100克含606毫克,甚至超过了燕麦的551毫克,更远远超过大米和面粉。据日本学者研究,从营养效价看,小麦面粉的指数为59,大米为70,而养麦面则为80。

荞麦含脂肪2%-3%,这些脂肪含有9种脂肪酸,其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸,它具有降低血脂的功效,同时又是神经组织,特别是人脑的重要组成成分。

养麦

养麦中的糖比一般淀粉中的糖更易消化吸收。养麦含有丰富的膳食纤维,约占总重量的6.5%,是一般精制大米的10-20倍,可以有效地防治便秘、痔疮、结肠癌、高脂血症等。

荞麦含维生素b2丰富,为每100克0.16毫克,超过大米(0.05毫克,单位下同)、高粱米(0.10)、精白粉(0.04)、标准粉(0.08)、小米(0.10)、白玉米(0.07)等,能有效地预防核黄素缺乏症。

荞麦的镁含量比大米和面粉高1倍,镁能促进人体纤溶蛋白溶解,使血管扩张,又有利于降低血清胆固醇,防治高血压和动脉粥样硬化。养麦含铁也十分丰富,是其他粮食的2-5倍,能充分保证人体制造血红蛋白的需要,防止缺铁性贫血的发生。

2003年,中国29位知名营养学家结合营养学研究的成果,提出一批健康食品。其中对葬麦的评价是蛋白质含量高,脂肪含量低,仅有2.3%,对防治高血压有益。

荞麦医疗用途

葬麦味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,有消食化积、润肠下气的作用,可以治疗肠胃积滞,慢性泄泻等症。作为药物,用量宜小;若食用的量过多,则走向其反面,造成消化不良。养麦茎、叶也可入药,用于高血压病,可防治视网膜出血、脑出血等。

荞麦面不可多吃

葬麦面蒸熟之后,黏性很大,不易消化,所以一次不要吃得过多,以免引起消化不良。

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