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侗族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-06 17:08:28

侗族主食以大米为主,大米加工的食品多种多样,有黄花饭、乌米饭、灰碱饭、扁米、糯米粑、包谷粑、红薯粑、稗子粑、黄草粑、粽粑、细粉、红薯粉等。肉制品有腌肉、腌雀、腌鸭、腌鹅、腊肉、香肠、板鸭、肥肠、干牛蹄、牛干巴,鱼制品有腌鱼、干鱼、鱼肠酱,豆制品有水豆腐、干豆腐、炸豆腐、豆腐丸、霉豆腐、血豆腐、腌豆腐,豆豉粑、豆豉颗、水豆豉,蛋有腌蛋、盐蛋,蔬菜制品有酸菜、盐菜、干板菜、干豇豆、萝卜丝、酸葱头、泡菜、腌菜等,糟制品有糟辣、腌糟、甜酒糟辣,野味制品有干笋、笋粑、干蕨、腌蕨、蕨粑、野魔芋、干鹑、于雀、干鼠、干虾、干泥鳅、虾酱,其他制品有酸汤、腌汤、油茶、侗果、米花、米豆腐、葵花粉、豆面粑、油炸粑等等。

在这些食品当中,有的制作特殊,具有浓厚的民间风味。

黄米饭将三月开花的美思畜放在水中煮沸,用其浸泡糯米,蒸成的黄米饭。其色鲜味香,是清明节期间的糯食品。

乌米饭把采摘来的阳桐叶捣烂滤汁,渍人糯米,蒸出来的糯米饭乌黑光亮、气味鲜香,是四月八特制的糯食品。

灰碱饭用糯米草烧成灰烬,拌以糯米加上适量的猪油或肉以及食盐煮成的熟饭,是榕江等地订婚、结婚必不可少的糯食。

社饭用糯米、黏米各一半,煮至半熟,拌入蒿菜、葱蒜、腊肉、猪油、食盐,再以文火焖熟。其香软可口,油而不腻,冷热可食,是天柱、玉屏等地的社节食品。

扁米用将成熟的糯禾,加入少量的清水炒熟,舂去谷壳,呈现的绿色米粒,其味软硬适度,气味清香,是榕江、黎平、从江等县侗族众所喜爱的食品。

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