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布依族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-06 17:08:18

布依族以大米、包谷为主食。田坝地区多吃大米饭,而山区田少土多,多吃包谷饭和大米包谷二合饭。一日四餐,午饭、晚饭比较讲究,早饭比较简单。平时在厨房或火塘间就餐,如有宾客,则在堂屋中八仙桌上就餐,以示尊敬。日常炒菜、做饭都十分讲究卫生,有很多规矩,小孩大人各自遵守。即使粗茶淡饭,都要做得干干净净、新鲜清爽,遇到抒婚礼或新居落成典礼酒席,还要去请专门厨师掌勺,这是历来的习惯和传统。

布依族自古以来就种水稻,以大米为主食已有数千年历史。水稻有黏、糯两类,每类各有若干品种。稻谷加工为米,古时多用碓舂,或用水碾。黏米做饭,先用清水放于锅中,把米煮成半熟,滤去米汤,再放入木甑蒸熟。这种大米饭清香松软可口,布依族人家常常蒸这种大米饭吃。也有的用鼎罐煮,不滤米汤,这种饭特别香,有营养,亦很受欢迎。糯米作法,一般都用清水泡半天,滤水后倒入木甑蒸熟。

竹简饭这是一种古老的烹饪方式。用生竹筒盛好米,放点清水,把竹筒尾部削尖插于土中,用生柴大火烧烤,不出半个时辰,竹筒饭烤熟,即可吃食。竹筒饭不仅便于携带加工,而且香味独特。

包谷饭传人布依族地区仅数百年。包谷有黏、糯两种,黏包谷加工脱粒后磨成包谷米或包谷面主要做饭吃,糯包谷主要是过节时加工成包谷粑等食品。包谷饭有数种做法,一种是干柴猛火煮鼎罐饭,煮成的包谷饭有香甜味道。第二种是二合饭,先把大米煮好滤去米汤,再把包谷面加适量清水,揉拌均匀,放于甑子里蒸出第一道,倒入簸箕中又洒适量清水,再同大米一起蒸熟即成。煮这种饭,如果工序不对,则饭难吃;若经验丰富,工序得当,则饭松软清香微甜,不仅味道可口,还可调剂家中粗粮和细粮,比较经济。

布依族的糯食加工,式样多而有特色,如五色糯米饭、糍粑、国糖粑、搭连粑、耳块粑、枕头粽等等。

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