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苗族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-25 08:59:58

苗族饮食习俗受地理条件等诸多因素的影响,因地而异。大约可以分为三类地区:

第一类是黔东地区。这里地处云贵高原东部,海拔较低,气候温和,河流纵横,雨量充沛,宜于稻作,是贵州苗族稻作文化的代表地区。以大米为主食,辅以麦子、玉米、甘薯等杂粮。少数地区水田少,也以杂粮为主食。

第二类是毕节和六盘水地区。这里是贵州高原的屋脊,地处高寒,苗族人民多数分散居住在地势陡峭、水源缺乏的偏僻丛山之中,宜稻之地少,因而只能种玉米、麦类、荞子、甘薯、马铃薯等杂粮。

第三类是黔中南、黔西南和安顺等地,介于前两类地区的中间地带。这里苗族多散处偏僻山区,旱地多而水田少,故以种植杂粮为主,兼种稻谷,只有少数地区以稻谷为主食。

苗族菜肴以咸、辣、酸三味为主,尤其是对酸味有特别偏好。平常家家户户餐餐不离酸汤,用坛子腌的酸菜更是品名繁多,有酸干菜、酸泡菜、酸豇豆、酸汤菜等20余种。

在苗族食品中,著名的有腌鱼、腌肉、腊肉、香肠、香麦面等。腊肉制法是用肉抹上盐和香料,以火烟熏烘20余日即成,各地都有。香麦面是黔西北、安顺等地苗族的食品。

腌鱼腌肉又称“酸鱼酸肉”,是黔东一带苗族的名贵食品。其制法是将鱼(或肉)剖开除去内脏洗净,晾至半千后,用盐、辣椒、花椒、五香、米面、甜酒拌匀放入坛内密封一两月,即可取食。可以炒熟了吃,也可以生吃,其味香、甜、酸、辣、麻、成、软、嫩、脆,可口诱人,是招待客人的美味佳肴。过去有些富裕之家,贮存的腌鱼腌肉达数十坛、数百斤之多,可食用数年。

社饭此外,松桃地区清明节吃的社饭,也是别具风味的食品。做法是以糯米拌上切细了的蒿菜、香肠、腊肉,蒸而食之,芳香可口。

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