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土家族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-06 17:08:42

土家族的主食以大米为主,兼以杂粮,在边远山区,稻田较少,则以大米、杂粮各半,或以杂粮为主。杂粮有玉米、红薯、小麦、马铃薯、大麦、黄豆、蚕豆、饭豆、绿豆、豌豆、荞麦等。蔬菜有白菜、萝卜、青菜、莲花白、菠菜、牛皮菜、芹菜、胡萝卜、地瓜、苦瓜、黄瓜等。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭、蛋、鱼、兔等。

土家族对食品的加工主要是,肉类有腊制品,蔬菜有酸制品,粮食有磨制品。

腊肉选上好的猪块肉经盐腌再用松柏枝烟熏,其色黄红透明,有松柏枝香味,便于存放保管,有的可贮放一年乃至两年不变质,食用方便,是土家人待客之佳肴。

面面肉和扣肉每逢节日吉庆,都要制作面面肉和扣肉,是土家人摆席设宴的一道不可缺少的大菜。

麻饼将炒米、天星米、花生、芝麻等按比例配搭好放进已经热化好了的麻糖里搅匀,然后放进预先设计好的木箱里,再用厚木块压上去,放上石头,让其冷却到一定的时候,用菜刀切成薄片,即成麻饼。麻饼主要在春节期间用来招待客人,或用来做娶媳妇、嫁姑娘和修建新房的礼品,还用来做春耕大忙季节的午餐。

风肝多以猪肝为原料,其次为羊肝或牛肝。将新鲜的肝保持原状或切成约两寸宽的条状,放入酱钵之类的容器里,用盐腌6小时左右,待肝内血水出来之后,撒上五香面、花椒面和烧酒等,再盖上盖,让其浸泡四天,然后取出挂在阴凉干燥通风处风干即成。

酸菜蔬菜常制作成酸菜。炎热暑夏,酸菜是用来健胃开脾的菜肴。

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