蔬菜水果与人体健康的关系

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-17 14:04:52

蔬菜、水果是生活中不可缺少的食品,多吃些蔬菜、水果可起到保健祛病作用。研究者说,尽量多吃蔬菜,但变换品种也是重要的。可以说,世界上的一切有机物质,不管以什么样的形式存在,均来自植物,生命离不开绿色。

蔬菜水果对人体的营养作用

新鲜蔬菜、水果是人体维生素c的重要来源。所有新鲜蔬菜、水果都含有数量不等的维生素c。人体所需的维生素c主要靠蔬菜、水果提供。

蔬菜、水果是维生素a和维生素b的主要来源。绿色或橙黄色的蔬菜、水果含有丰富的胡萝卜素,被人体吸收后,可转变为维生素a,起促进生长发育、维持正常视力和皮肤健康的作用;蔬菜还是人们膳食中维生素b的重要来源。

蔬菜、水果含有丰富的矿物质,是人体钙、磷、钾、铁、镁的重要来源。蔬菜含钙、镁、钾、钠居多,水果含钾、镁居多,这些元素在体内的代谢产物呈碱性反应,可以中和所食肉、蛋等在体内所产生的酸性物质,因此,蔬菜、水果类食物有助于维持体液的酸碱平衡。

蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。专家建议,为保证人体营养物质,成人每天最好能吃500克左右的蔬菜,而且应多食绿叶菜,常吃红、黄色果、蔬、薯。

关于生吃蔬菜的注意事项

生吃蔬菜可避免蔬菜在烹调受热过程中损失其中的一些营养素,这有一定的道理。但营养学证明,将蔬菜煮熟或炒熟后吃,那些不易被热破坏的营养素,如各种矿物质、碳水化合物等,就较易为人体的肠胃消化吸收和利用只有维生素受热而损失一部分,是其缺点。

蔬菜性多偏寒凉,平时脾胃虚寒、肠胃功能不佳的人,生吃蔬菜易于引致腹胀、腹泻等;生吃蔬菜还容易因消毒不彻底,传染细菌性疾病与寄生虫病。因此,蔬菜生吃应因菜的种类而异,因人而异。

生吃水果的注意事项

老年人消化能力差,胃黏膜萎缩,多食水果可引起消化功能紊乱,胃部不适。糖尿病、冠心病、肾炎等患者不宜多食;香蕉含钠盐多,肾炎、高血压患者不宜多食;西瓜性寒凉,脾胃虚寒之人不宜多食;菠萝可发生过敏反应,过敏体质的人不宜食用。

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