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传统采挖冬笋、春笋的方法与注意事项

文章主题:社会百科  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-05 21:52:06

南方竹海延绵,竹笋丰富。竹笋是由竹根即“竹鞭”长出的,竹笋美味可口,是天然绿色食品,人们甚至将其誉为“山珍”。每年立冬过后即可采挖冬笋。挖冬笋的要点是“六看”,即一看山场二看竹,三看竹鞭四看芽,五看地势六看笋。具体来说:

“一看山场”就是要根据当年气候特点,雨水多的年头一般向阳山坡多结笋;如是早年,则要到山埚中才能多挖到冬笋。反之结笋少,挖笋很难如愿。

“二看竹”,就是要看竹的老嫩,“老竹嫩叉,嫩竹蔸下”。这说明因竹的老嫩,结笋有远近之分,老竹即指生长四年以上的竹子,它的笋一般结在新的叉鞭上(竹鞭会分叉),而嫩竹的笋总是离竹蔸不远。看竹还要看竹叶,结了笋的竹子竹叶繁茂且叶间杂有黄叶,如将该竹一摇,黄叶落下,说明其笋已被挖走了,反之笋尚在。

“三看竹鞭”,即仔细辨认竹鞭形色,如竹鞭宽厚壮实,金黄色,有生气,则有笋。反之,有笋也不多。

“四看笋芽”,竹鞭上有笋芽,笋芽如为金黄色,肥壮有力且尾部分叉,说明不远即有笋,如笋芽短小+呈指甲状,贴于竹鞭上或气色不旺,则无笋,或有也不多。

“五看地势”,真正结笋的地方总是地势舒坦、土质松软。石头山、大树蔸下等处,一般结笋不多,即使结笋,鞭人巨石,也难以挖出笋来。

“六看笋”,如笋的形色好,肥壮有力,“胡子”粗壮,笋尾开叉,说明后面还有笋,反之,如果笋色灰暗,甚至已见虫蛀斑迹等,背后有笋也不多。

挖冬笋“三忌”:一忌给竹“带枷”,有的人一时我不到竹鞭,就对竹四周环挖,直到找着竹鞭为止。如此,该竹遭到痛创,风吹即倒。二忌斩断竹鞭,有的人未挖到笋,怒气冲天,斩鞭出气,斩鞭也是对竹的毁灭性打击。三忌刮芽,在挖笋过程中,不能用锄头刮去笋芽,因为笋芽是未来的春笋,如果把芽刮去,就少了春笋,自然减少新竹。

另外,挖过笋后要填“鞭槽”,不能让竹鞭裸露于外,要用土填好为佳。至于春笋,立春以后,笋茁壮生长,冲出土面,与日俱长。清明时节春笋遍地,山民多将煮熟的春笋晒成“笋干”,它是上等点茶佳品,也可烹成菜肴。谷雨前后,是传统大做干笋(又叫闽笋)的时节。山民把春笋大量挖运回家,剥洗后蒸煮,然后用绞架绞压,待到伏天酷暑,开绞晒笋。干笋大都金黄透明,色味俱佳,经济效益颇高,是山村四季宴席名菜之一。

现在随着毛竹加工业的发展,毛竹的价格愈来愈高,毛竹的经济效益已大大超过了春笋的效益。为保障毛竹加工业原料供应,发展毛竹生产,禁挖冬、春笋已成为地方政府的禁令和山民的自觉行动。“物以稀为贵”,故冬笋、春笋的价格愈来愈高,有的地方冬笋单价与猪肉单价相当,突显冬笋的可贵。

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