防止食品腐败变质，预防食物中毒，是人人必须注意的。具体措施有如下几点：
1．防止食品的污染。腐败变质的食品，应做到不买，不收、不卖，在存放和烹调过程中，生熟食品应分开，必须注意保管人员的健康和个人卫生情况。
2．控制病原菌的繁殖。病原菌繁殖的条件与湿度、温度、渗透压、氧、酸碱度等有关，温度是最重要的。低温度能抑制病原菌的增殖，瓜果蔬菜必须冷藏于0—4℃的温度下，鱼肉可置于一15℃以下冻结，冰箱和冰库是必不可少的设备。
3．彻底加热。高温杀菌是防止“病从口入”的关键措施。在烹调中加热100℃，一般病菌均可杀灭，要求食物内部温度为80℃以上，持续加热数分钟比较可靠。不要食用生禽蛋类。
4．其它。将有些食品置于日光下晒一晒保持干燥，加大带有细菌食品的渗透压；将有些食品醋渍等，均是防止食品腐败变质的有效方法。
