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上古时期酒曲的发现和对酒曲的利用

文章主题:史学参考  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-09-06 18:36:16

原始农业的发展,使先民们有时会有多余的米粮,然而由于存贮条件有限,剩余食物屡屡变质。这些变质食物有的酸败腐坏,有的却形成可食用的酒粮、酒饭。这些酒,尚属于自然发酵的酒。

随着生产力的提高和“自意识”的增强,少数民族先民们开始观察食物成酒的过程,探究共原因,并摸索以人为手段促成食物发酵的途径,寻求人工发酵的方法,于是,长期默默无声地点缀于万山丛中的各种酒药植物逐渐被识别与利用,使之成为天然酒曲。

酒曲植物的发现与利用,在酒业生产史上有着极其重要的意义,它是先民们由服从自然力到欲求自然力、由顺从自然规律到掌握利用自然规律历程的直观反映,是先民们自我意识觉醒的表现之一。

根据各民族酒曲来历的创世史诗和神话传说,各民族群众中,发现酒曲的人多是猎人或从事农耕的男性先祖,因此,可以认为,有意识地采集、挖掘能诱导食物酵化成酒的植物,应在母系氏族晚期或父系氏族社会形成以后。

长期流传于云南哀牢山区彝族社会的彝文典籍《万事万物的开端》说,彝族祖先色色帕尔从馊饭中悟出了酿酒的道理,但他为寻找酒药却献出了毕生的精力,最终仍没有获得成功,后来是他的徒弟火洛尼咎继续努力,依靠集体的智慧和力量,最后才发明了酒曲,这也是人类酒文化史上的第一次飞跃。

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