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满族的饮食文化有何特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-07 20:45:50

满族是女真人的后裔,长期以来对开发和建设祖国的东北乃至全国,都作出了特殊的贡献,在长期的社会实践中,形成了本民族极富特色的饮食习俗。清初流人张缙彦在《域外集》中这样记述了宁古塔的风俗:“宁古官长、兵伍,皆仰给农亩而食,是并耕也。”又说:“此地其寒硗确,五谷鲜有。然近日迁入,比屋而居,黍稷菽麦以及蔬菜,皆以中土之法治之,其获且倍。况梯稗不入食品,则塞外之稗粒,大而膏腴,美于五谷,土人以此代香稻,余故日皆人力消息于其中也。”宁古塔是满族的龙兴之地,从这一记述可见,满族已由渔猎阶段进入了农耕阶段,饮食习俗已是以食谷为主,食肉为辅了。满族多喜欢吃黏食,因自古东北这里就多产黍。而在具体制作中,又多喜欢吃面食;食肉多喜欢吃猪肉,这是饮食习俗历史传承的积淀。肃慎、挹娄、勿吉、棘羯、渤海、女真都是善养猪的民族,正因如此,就形成了满族的独具特色的饮食习俗。

满族的饮食

鱼肉丸子。鱼肉丸子的做法和生拌鲫碎做法刚好相反,它必须要用鱼头、鱼皮,因为只有这样,使鱼丸中才能有腥香味。做法是把剖洗干净的鱼连头带尾剁成鱼泥,拌好各种作料,然后再加鸡蛋用手抓糊,点好鲜汤,煮沸下锅,盛到汤碗中,鱼丸子呈嫩黄色,点上青绿菜叶,吃起来清鲜可口。

鱼肉水饺。吃鱼肉馅的水饺,纯用鱼肉,吃起来特油腻,不够爽口,在加工中,逐渐发现和山野菜配料,如用蕨菜、川叶菜、刺老芽、山芹菜、刺五加叶、蒲公英、驴蹄菜、黄花菜相配则可做成风味独特的水饺。还可以用青椒相配,做青椒鱼肉馅水饺。做法是把鲜鱼剖膛去鳞洗净,去头尾,剁成鱼泥,用萝卜或土豆,在鱼泥中反复挤压揉和,使其去掉鱼刺,在鲜鱼泥中,可随意配菜,鱼肉挺而不散,成团,这种对鱼的配料加工确实已达到了相当高的水平。

饽饽。这是满族最喜欢吃的一种食品,因季节不同,其制作方法也不同。春季多做豆面饽饽,是用大黄米或小黄米用水浸泡磨成面,蒸熟成糕,同时把黄豆炒熟磨面,颜色金黄,用饽饽蘸豆面,吃起来黏而香甜可口。夏季多吃苏叶饽饽,其制作方法是把黏高粮米用水浸泡磨成面,再把小豆烀煮成豆泥做馅,包成饽饽,外裹苏叶,上锅蒸熟即成。苏子油是满族最喜欢食用的植物油,苏子叶有特殊的清香味,苏叶饽饽既可口又有祛暑的作用。秋季多做黏米饽饽,黏米饽饽是将大黄米或小黄米浸泡磨成面,蒸做时要分层撒上小豆泥,食用时蘸糖或佐以咸菜,或用油煎,其味黏香可口。满族对平常食用的干粮、点心也统称为“饽饽”。在入关以前,宴席叫“饽饽席”,每桌席要使用40多公斤面,最少也要使用12公斤面。

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