您的位置:首页 > 民族风情 >

满族传统的肉类菜肴

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-02-19 15:17:46

满族传统的饮食习俗,是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。满族先民们长期生活在东北地区的白山黑水之间。捕鱼、狩猎、采集是他们的主要的生产方式,鱼类、兽肉是他们的食物来源。

所以,肉食在满族菜谱中占主导地位,其中禽兽野味占相当比例,其主要做法为扒、烧、烤、烀等。扒即在炖煮肉食、蔬菜时,使汤水慢慢耗掉,使菜味浓香。下面我们举上几个例子:

努尔哈赤黄金肉

相传努尔哈赤小时候,曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是:每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病,七个使女各做一个菜后,再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了,于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后,努尔哈赤做了老罕王,黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。

天火肉。满族的渔猎生活对饮食习俗影响很深,其表现之一就是“天火肉”。古时,满族先民曾在林莽中集体敲石呐喊震山,凭借风势火威石击弓射追剿猛兽。猎毕熄火,先用肥大的野兽之头谢天,谢毕,把野兽刮洗清净,放在火上烤,名日“天火肉”,族人共享。清代满族萨满祭礼中的燎毛猪,实为天火肉的延续。清中叶的“满汉全席”的基本特点是烧烤,这种食法亦源于“天火肉”。

烧熊掌。《清稗类钞》记载,满族烧制熊掌,用泥土封闭,后人火炙酥,敲掉泥;皮毛随泥脱落,白肉红丝,味美无比。也有用石灰水沸汤将熊掌剥净,布缠煮熟而食。据云,食后口中三日留香。

它似蜜(蜜汁羊肉)。这本是清宫廷的一道普通菜肴,只因一天慈禧吃的高兴,便问菜名,厨工为讨好,便说这是奴才新创造的,还不曾命名,请老佛爷赐名。慈禧很高兴,就顺口说,此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧。

晾肉。将兽肉切成薄片,放在阴干处风干,即成晾肉。晾肉多用野猪、狍子肉制成,后也用家猪肉制作。吃时将晾肉切成细丝,放锅内加上少许白糖略炒后,用鲜汤浸肉,放入姜丝、葱丝等调料,用文火焖至汤尽时,淋上香油即成,其色呈紫红,甜成适度,越吃越有味。

蒙古人的幼子守灶传统
蒙古人的幼子守灶传统
蒙古为游牧文化,游牧经济需要大量的草地来支援人口,当一个家庭有成年男子,那么他就应该找自己的牧场,省的大家都在一块牧场上争草,所以年龄大的儿子会成年后分家,领着自...
锡伯族古老的自然崇拜遗俗-祈年树
锡伯族古老的自然崇拜遗俗-祈年树
锡伯族有着树木崇拜,这种崇拜是种很久以前传承下来的。他们觉得树木有灵,所以在锡伯族里是严禁乱砍伐,其中独树是不能砍的。随便乱砍了独树的话是会遭来灾难的。 锡伯族是我...
广西地区的瑶族达努节
广西地区的瑶族达努节
广西桂西都安、大化、巴马以及东兰、平果、马山、隆安等县语言属苗语支的布努瑶,以农历五月二十六至二十九为达努节。 达努是布努瑶语,为牢记之意。达怒节又称祝著节、祖娘节...
中国的俄罗斯族人起源于哪里?
中国的俄罗斯族人起源于哪里?
中国的俄罗斯族最早是从现金的俄罗斯地区迁移到中国境内的,俄罗斯这一词最早源于欧洲地区斯拉夫人东部地区一个叫做罗斯的部落,其祖先最早是居住在欧洲东部地区,到了公元...
怒族最盛大的传统节日-仙女节
怒族最盛大的传统节日-仙女节
在怒族社会中,最受尊崇的是女性,于是便有了仙女节这个重要的传统节日。仙女节在怒族人民的心里占据很重要的位子,每逢节日都要进行祭拜,届时,以各村寨为单位选择有钟乳石...
历史悠久的壮族稻作文化
历史悠久的壮族稻作文化
提起种植水稻,我们不得不提到壮族了,因为他们是我国历史上最早种植水稻的民族。由于壮族擅长种植水稻,故有的地方干脆把他们称为水户,壮族的水田比附近汉族地区耕作的更为...
渊远流长的塔吉克族的历史
渊远流长的塔吉克族的历史
塔吉克族是中国的少数民族,属于欧罗巴人种印度帕米尔类型。塔吉克是民族自称,意为王冠。塔吉克族的族源可上溯到公元前若干世纪分布在帕米尔高原东部的操伊朗语的诸民族。中...
傣族人是如何过端午节的
傣族人是如何过端午节的
端午节是我国民间的传统节日,同样也是很多在中国的少数民族会过的一种节日。那么傣族就是这些过端午节的少数民族之一。随着时代的进展,端午节已经慢慢失去了原来过节时浓烈...
广西融水县的侗族干栏楼
广西融水县的侗族干栏楼
侗族村落依山傍水。在多民族杂居的融水县,有民谚说:高山瑶,矮山苗,平地汉族住,壮侗居山槽。生动地反映了当地各民族居住环境的特点。 侗寨周围的山岭上有茂密的林木,村头...
侗族的风雨亭与风雨桥
侗族的风雨亭与风雨桥
侗乡的道路,宽阔平整,山路之中有风雨亭,溪涧河流之上有风雨桥,村前寨后的路面必用石板或碎石铺好,处处为行人着想。在广西三江至湖南通道两县间跨越越城岭余脉的湘桂孔道...
度戒——严酷的瑶家成年礼
度戒——严酷的瑶家成年礼
瑶族男子满15岁都要进行度戒,只有度戒后,才能参加成年人的社会活动,才能成婚,才能接受师公、道公传授的法术。 度戒仪式有的单独举行,有的结合打斋、盘王愿等进行,各支系...
朝鲜族的节庆及其歌舞特色
朝鲜族的节庆及其歌舞特色
吉林省东部聚居着朝鲜兄弟姐妹,设有延边朝鲜族自治州和长白朝鲜族自治县,其他各地还散居一些朝鲜族人家,有的地方还设有更基层的自治组织。 朝鲜族的节日很多。其中重要的有...
热点排行>>
图文阅读>>