您的位置:首页 > 传统文学 > 中华故事 >

金炉百年不灭火,银钩长挂百味鲜的全聚德

文章主题:中华故事  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-07-14 20:38:20

提起“全聚德”,可谓无人不知无人不晓,全聚德的烤鸭驰名中外酥脆的外皮入口即化,肥而不腻的鸭肉,嚼劲适中,搭配上薄嫩的舂饼香甜的面酱、翠绿的黄瓜和雪白的大葱,真是别有一番滋味在齿间。

银钩长挂百味鲜的全聚德

全聚德的总店设在北京前门,是北京一处独具特色的人文景观。很多人都知道这样一句话,不到长城非好汉,不吃全聚德真遗憾!由此可见全聚德这个百年老店的巨大影响之深。那么,既然是百年老店,全聚德经历了怎样的历史沧桑呢?透过“全聚德”的金牌匾,我们仿佛能看到几代人的艰辛和成果。

全聚德

道光十四年(1834),黄河发生水患,河水漫至河北冀州,淹没了粮田,本就生活困难的杨家没有了收成,日子更加难熬了。杨家有一个年仅15岁的儿子杨全仁,正是长身体的时候,可怜没有粮食,只能眼巴巴地望着老天爷,埋怨他的不开眼。一天,杨全仁饿得实在受不了了,就走到父亲跟前说:“爹,我饿了,我要吃饭!”父亲很无奈地摇摇头说:“全仁,咱们家投吃的了,要想生活下去,你就要离开冀州,到没有水患的地方去。京城是天子的家,一定有吃的,你去那里吧。”就这样,杨全仁当天就起程前往京城。一路上,他见了不少饿死的人,心里有种说不出的滋味,很难受,但当时他只有一个信念,那就是我要活着到京城,到了那里我就有好日子过了。

全聚德

杨全仁是幸运的,他挺到了京城,见到了京城的繁华,可是他来不及细看,就要开始找工作了,因为身无分文在哪里都无法生存。可是,杨全仁太瘦弱了,没有人让他当伙计,怕他干不了重活。然而,功夫不负有心人,杨全仁终于在郊区找到了一份放养鸭子的工作。虽说是放养鸭子,但他同时也要帮老板填鸭和宰鸭。为了生活,杨全仁非常勤奋,加上他并不笨,很快就掌握了一流的填鸭和屠宰鸡鸭的技术。两年的时间很快就过去了,他也积攒了一些积蓄。道光十七年(1837),他与别人台伙,一起做起了小生意,在正阳桥头石板道旁摆摊子卖生鸡、生鸭。

他们每天天不亮就到郊区采购活鸡、活鸭,之后宰杀,并给每只鸡鸭注水。靠着“灌水”的技术,杨全仁积攒了更多的资金,于是就买下了邻近肉市的井儿胡同14号的几间堆房,并将鸡鸭摊移到了广和楼北口。俗话说,实践出真知。经过几年的买卖,杨全仁发现,卖鸭比卖鸡赚钱,于是他逐渐将经营的重点转到了卖鸭上。由于经营有方,杨全仁的生意越来越红火,腰包也渐渐鼓起来。他想:“我的钱足够盘下一家店铺了。”杨全仁每天去摆摊卖鸭,都经过肉市胡同路东边一家名为“德聚全”的干果店,这家店铺的位置不错,正是杨全仁想要的,他对自己说,要是哪天这家店不做了,我一定将它盘下来,开一家烤鸭店。

果仁张——民间的宫廷小吃
果仁张——民间的宫廷小吃
天津小食品炸果仁,看起来亮晶晶,闻起来香喷喷,嚼在嘴里脆生生,要是再来几盅小酒,那可真是赛过活神仙啊。这炸果仁是花生制成的,不过天津的老少爷们儿可不管花生叫花生,...
“果仁张”曾改名“真素斋”
“果仁张”曾改名“真素斋”
九一八事变之后,隐居天津卫的孙传芳早就不是风行江浙、耀武扬威的五省总司令了,对外宣称自己放下屠刀立地成佛,但他枪杆不离手的行事作风仍不减当年。 有一天,孙传芳的下人...
宫廷小吃果仁张
宫廷小吃果仁张
1856年是个多事之秋,英法两国狼狈为奸,赶着数万洋兵提着洋枪、拉着洋炮无耻地占领了大沽炮台,之后火烧了圆明园,还扬言要在紫禁城过过当皇帝的瘾。当时的执政者咸丰皇帝本着...
便宜坊——便利百姓,宜民宜家
便宜坊——便利百姓,宜民宜家
说起北京烤鸭,大家都知道全聚德,但你可能不知道很多北京老百姓钟爱的另一家老字号一便宜坊。 其实,便宜坊与全聚德同样经典,而且比全聚德的历史还要悠久。严格说来,全聚德...
乾隆爱吃便宜坊,御膳房里设炉场
乾隆爱吃便宜坊,御膳房里设炉场
关于烤鸭的记载,最早的是《梦粱录>;和《武林旧事》里杭州沿街叫卖的炙鸭。明成祖定都北京后,烤鸭由江南传到北方,就由民间小吃变为宫廷美味,是宴席上必不可少的珍品。 关于...
全聚德的现代化之路
全聚德的现代化之路
随着全聚德烤鸭的走红,市场的需求量越来越大,仅靠传统技艺使用木柴烤炉人工操作,已经远远不能满足市场的需求了。而且,木柴烤炉还存在着环保、安全等问题,在一些地方已经...
全聚德与共和国领导人的不解之缘
全聚德与共和国领导人的不解之缘
1952年6月1日,人民政府宣布全聚德公私合营,杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。受到政府的扶持,全聚德焕发了新的活力,生意一年更比一年强,营业额不断攀升,分店也一个接一个...
精明能干李子明是如何经营全聚德的
精明能干李子明是如何经营全聚德的
1912年,全聚德老板杨庆茂为自己找了一个军师李子明。他精明能干,办事有主见,而且有文化,能够识文断字,给杨庆茂出了不少的主意,解决了不少的危机。 1922年4月,第一次直奉战...
正月十六游百病(民间故事)
正月十六游百病(民间故事)
早先,成都有个风俗,每年正月十六,家家户户、男女老幼都要到周长四十里的成都城墙上去走走,观赏郊野的初春风光,这个风俗叫游百病。 传说很久以前,成都突然被一支敌军团团...
正月初九登高的来历(民间故事)
正月初九登高的来历(民间故事)
清朝光绪年间,达县有一任知县叫陈锡鬯。陈锡鬯字洛君,是江西新城人,监生出身。在他任达县知县的时候,他首先废除了地方上很多苛捐杂税;同时,鼓励耕织,发展生产。他办事...
(民间方言故事)打春(牛)的来历
(民间方言故事)打春(牛)的来历
传说隋朝皇帝杨广篡得皇位后,每天只晓得贪淫好耍。 有一天,他同一群臣子外出游山玩水,看见一大群母鸭子拥向一只公鸭子戏耍,杨广忽然命下人一数,母鸭整整百零八只。杨广触...
打春(牛)的来历(民间故事)
打春(牛)的来历(民间故事)
打春即立春,是阴历廿四节气之首。立春一到表示冬尽春来,万物复苏。可是,民间总把立春叫打春。为什么要把立春叫打春呢?请听一个有趣的故事。 隋炀帝杨广,心狠手毒,派张衡...
热点排行>>
图文阅读>>