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让我们一窥宋朝御宴的丰盛和豪奢

文章主题:野史趣闻  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-10-11 21:08:09

南宋皇帝赵构在绍兴二十一年(1151)十月“幸张俊第”时,张俊献上的整个御宴的菜单非常地完整,也可以让我们一窥当时御宴的丰盛和豪奢。

这桌子菜包括点心、水果、干果、雕花蜜煎、香药、咸酸等共120碟,菜肴102碟。据《武林旧事•高宗幸张府节次略》录之如下:

宋朝御宴

绣花高钉一行八果垒:香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、溟楂、花木瓜。

乐仙干果子叉袋一行:荔枝、园眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林擒旋、大蒸枣。

镂金香药一行:脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

雕花蜜煎一行:雕花梅逑儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。

砌香成酸一行:香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼几。

脯腊一行:内线条子、皂角梃子、云梦粑儿、虾腊、肉腊、奶房、旋蚱、金山成豉、酒醋肉、肉瓜齑。

垂手八盘子:拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

切时果一行:春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕梃子。

时新果子一行:金橘、成杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕梃儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。

珑缠果子一行:荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。

下酒十五盏:第一盏:花炊鹌子、荔枝白腰子;第二盏:奶房签、三脆羹;第三盏:羊舌签、萌芽肚舷;第四盏:饨掌签、鹑子羹;第五盏:肚脑脍、鸳鸯炸肚;第六盏:沙鱼脍、炒沙鱼村汤;第七盏:鳝鱼炒鲎、鹅饨掌汤齑;第八盏:螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹;第九盏:鲜虾蹄子脍、南炒鳝第十盏:洗手蟹、季鱼假蛤蜊;第十一盏:五珍脍、螃蟹清羹;第十=盏:鹌子水晶脍、猪肚假江珧;第十三盏:虾枨脍、虾鱼汤齑;第十四盏:水母脍、二色茧儿羹;第十五盏:蛤蜊生、白粉羹。插食:炒白腰子、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。

劝酒果子库十番:砌番果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、成酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、时装春藕陈公梨。

厨劝酒十味:江珧炸肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑钜炸肚。

准备上细垒四桌:又次细垒二桌(内蜜煎成酸时新脯腊等料)对食十盏二十分:莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、季鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚丝。

晚食五十分各件:二色茧儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊鸡、脯鸭。

这些琳琅满目菜品简直涵盖了我们所能想到的一切。从前菜看碟开始,到下酒小菜大菜,极尽奢华精致。

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