您的位置:首页 > 史学纵横 > 史学参考 >

中国古代的辛辣调料-花椒、姜、茱萸

文章主题:史学参考  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-18 16:26:55

辣椒原产于南美洲,是当地土著生活中最重要的一种调味品。大约在15世纪末期,哥伦布发现新大陆,辣椒被西班牙人带回欧洲,于明末传入中国。

辣椒还没有传入中国之前,花椒、姜、茱萸一直占据着中国辛辣调料前三甲的席位。

花椒

花椒在历史上又被人们称之为川辣、汉辣、巴椒等,在我国古代辛辣调料中占据着重要地位,并且种植面积广泛。早在《诗经》中,便有多处提到花椒,如《唐风•椒聊》《陈风•东门之》等。特别是中国自古就有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上记载常用的“五味”中,花椒居于第二位。

有研究表明,清代之前,花椒主要分布于长江流域和黄河流域中下游等地,在我国的东中西部地区都有较大范围的种植。历史上,四川地区是花椒重要的产地,食用花椒的风气也最为普遍。有研究表明,在中国古代的食品文化中,有四分之一的食品都要加花椒。从北魏开始,人们食用花椒的比例逐渐增大,达到最高点是在唐代,食用花椒的比例竟然在菜谱上占五分之二的比例,明代也有三分之一。但是,从清代开始,食谱上的花椒比例大大降低。这可能与辣椒的传入打破了当时的辛辣结构有关。

与此同时,清代胡椒的大量使用,也有可能瓜分了花椒的一定份额。于是,清代以前在全国流行的麻辣风逐渐被挤到四川一角,使四川菜系形成了麻辣兼修的格局,而在中原地区,只有山东等地区还保留着吃麻的传统。

茱萸也曾经在中国历史上扮演了十分重要的辛辣角色,但是,随着辣椒的传入,茱萸逐渐退出了辛辣的历史舞台。只有姜,经过两千多年的洗礼,至今仍经久不衰。就这样,中国传统的花椒、姜、茱萸三香,逐渐演变为以辣椒、姜、胡椒为主的格局。

番茄是在什么时候传入中国的
番茄是在什么时候传入中国的
番茄的老家是秘鲁和墨西哥。不过,在当时没有人敢去当吃上一口这个东西,人们只是把它作为一种观赏植物,种在家里进行观赏而已。 番茄是在什么时候传入中国的呢?历史资料表明...
十八般兵器都有哪些
十八般兵器都有哪些
在各种传统文学作品中,常常会提到十八般兵器这个概念。那么,可为十八般兵器呢?下面我们就了解一下十八般兵器都有哪些。 十八般兵器 指练习武术中的多种技艺,其内容在各个...
郭姓起源简介,你知道郭氏的来历吗?
郭姓起源简介,你知道郭氏的来历吗?
据人口统计资料,在中国,郭姓也算是一个大姓了。研究表明,郭姓的起源主要有四支: 第一支传说为夏代人郭支的后代。古书记载禹乘二龙,郭支之御。郭支是中国有史籍记载的最早...
林姓起源简介
林姓起源简介
中国林姓在宋版《百家姓》中位列第147位。根据人口统计资料,大陆林姓人口约为1416万,居第16位,因此也算得上中国姓氏中的一个大姓了。下面我们简单介绍一下林姓起源。 专家研究...
中国人中高姓的来源
中国人中高姓的来源
在当代中国人中,高姓的来源也是比较复杂的。经研究认为,中国高氏主要有以下五个来源: 第一支源自姜姓。春秋时齐国守臣高于之后。左传云:国子、高子,天子所命,为齐守臣,...
胡姓起源有六支,并不都出自胡公满
胡姓起源有六支,并不都出自胡公满
胡姓是一个中国人的的常见姓氏,在中国《百家姓》中排名第158位,在中国人口中排名第13位。专家研究表明,中国人的胡姓起源至少有六支。下面我们就来谈谈胡姓的这六支主要来源...
沈姓的来源主要有三支
沈姓的来源主要有三支
沈姓最早起源于今河南、安徽两省之间。春秋战国时期,逃至楚国的沈姓族人,仕楚为左司马,并世袭此官,长期居于叶(今河南省叶县)。到秦汉时期,沈姓仍有多人为官,且地位均...
揭唐姓起源之迷,话唐氏的五支主要来源
揭唐姓起源之迷,话唐氏的五支主要来源
唐姓在《百家姓》中排名64位,按中国人口统计资料看,唐姓是目前中国的26位大姓,人口约占全国汉族人口0.65%。下面是小编为你整理的唐姓起源资料,供参考。 第一支以国名为氏。古...
冯姓起源略考:主要有两支来源
冯姓起源略考:主要有两支来源
冯姓是一个多源流的古老姓氏,在当今中国大陆姓氏排行榜上名列第二十七位,在宋版《百家姓》中列第九位,在以人口为序的中国姓氏中排名第27位,主要分布于中国的广东、河南、...
于姓的来源主要有三个
于姓的来源主要有三个
于姓最早期的繁衍播迁,是在今焦作沁阳北部一带,这里是古邘国所在地,也是于姓的发祥地。邘国灭亡后,于姓族人主要生活在今河南省境内,播迁也以河南境内为主,如方城、午汤...
曹姓起源:曹氏主要有三支来源
曹姓起源:曹氏主要有三支来源
曹姓,中文姓氏之一,三国时期魏国国姓,源自西周王族支系,为中国最古老的姓氏之一。在宋版《百家姓》中排第二十六,2016年排名第三十二。曹姓在川甘地区和中原比较兴盛,主要...
孙中山、胡适对中国中医科学的不同态度
孙中山、胡适对中国中医科学的不同态度
中国传统医学,是将人看作是一个有机整体、一个军队,在这个军队中,战斗力的强弱都会通过每个在军队中的大兵表现出来,而高明的中医常常会从脉象、头发、掌纹、指甲等大兵上...
热点排行>>
图文阅读>>