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仡佬族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-07 00:17:39

米饭与包谷饭仡佬族食物,以大米、包谷为主,过去稻谷加工用碓舂或水碾去皮成米,现通电处多用打米机去壳。米以锅煮半熟滤去米汤放于木甑蒸熟为饭。包谷先磨为筒,放簸箕内洒水拌匀,入甑蒸熟为饭。田少地多处,终年吃包谷饭,惟逢年过节、妇女坐月或有贵宾至,方吃一两顿大米饭。用大米与包谷混合蒸食,俗称“金银饭”(米白如银色,包谷黄如金色)。

蔬菜随季节出产而食用。平时多用水煮熟,蘸辣椒素食,很少用油炒。

仡佬族的饮食

酸菜常以豆类或洋芋混煮,称为“酸菜豆汤”,或“酸菜洋芋汤”,以之佐食包谷干饭,成为山区农村普遍配套饭菜。包谷饭粉碎,以汤菜佐食,免其干燥呛着食管,包谷质坚韧辅用酸汤还可帮助消化。

豆腐每当节庆或来客时,仡佬族人家便用黄豆做成豆腐或炒成菜,农村往往以豆腐当肉待客。

肉类及副食品鸡、鸭、鱼、肉等,是在节庆或贵宾来时作为佳肴上桌。猪、鸡、牛、羊等须宰活的为食,病死的均不食用。

仡佬族农家自制的副食品有:豆豉、豆腐(白豆腐、豆腐干、霉豆腐、油酥碎豆块等)、酸辣椒、各种泡菜、麦酱、胡豆酱等。善于拿蔬菜干藏和腌藏,满足蔬菜淡季生活需要,如子见豆、干南瓜片、萝卜、干菌、干辣椒、阴辣椒、大头菜、盐菜等。

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