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壮族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-06 16:45:43

壮族的主食以稻米为主,辅以玉米、洋芋等杂粮。壮族人家喜糯食,历来习惯种糯稻,虽产量不高而习惯难改。近年来政府一再提倡科学种田,推广杂交水稻良种,改进耕作技术,因而粮食产量逐年提高,缺粮户逐年减少,糯食习惯也随之改变。

壮族的副食以蔬菜豆类为主,喜酸汤。酸汤一可增进食欲,补代荤菜油盐之不足,二可散热解渴。腌肉、腌鱼为家常必备的佳肴美味,除非节日和待客,平时少吃。

腌肉为壮家传统之作,腌鱼则效法侗家习惯。制作方法,多用木桶盛装,将洗净的鲜肉、鱼晾干,然后加盖喷酒,过一两日,再拌以糯米饭、辣椒粉和五香作料,一层层压在桶里,上面再铺一层厚实糯米饭,盖上棕叶,加上禾草编织的底盖,再用严实的木板盖住,上加重石紧压,置于屋内阴凉处。经两三个月后,鱼、肉经盐水浸渍和隔绝空气而碱酸化,生味腥气消失,闻出扑鼻香味,即可取吃。腌期越长,则味道更美。外客初吃不惯,久之好而不厌,见之垂涎。

从江壮家喜吃牛羊瘪和红肉,也是受周围侗、苗等族普遍嗜好的影响。牛羊瘪古称“不乃羹”,后称“牛羊酱”。当地壮家吃牛羊瘪,是提取牛羊肠中的液浆,经过滤而得瘪液,炒牛羊肉将熟时即加瘪液和五香作料,有苦凉香甜味,进食可口。外地生客,见闻感到恶心,若是不知而吃,也觉味道可口。所谓“红肉”,宰牛或杀猪时,取其胸腔未流尽之鲜血,加酱醋、辣椒和五香佐料拌和炒熟的净瘦肉片,即成红肉。

过去曾有生吃瘦肉、肚片拌红血的习惯,今已很少有人再吃。

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