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哈萨克族的饮食特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-04-27 19:31:34

哈萨克族以牧业为主,哈萨克人善于用奶和肉制作各种食品。哈萨克族的饮食特点与他们的生产生活习惯有很大关系。

据有关资料介绍,哈萨克人对肉的做法有煮、炒、烤多种,最普遍的是手抓肉,奶制品的花样更多了,有酥油茶、奶疙瘩、奶皮子、奶酪、马奶酒等。

哈萨克族很早就放牧牛、马、羊和骆驼,几千年的牧业生产活动,使他们掌握了各种制奶技术,今天常见的奶制品主要有以下三种:

酥油茶

酥油茶。哈萨克人每日都离不开酥油茶。它的制作工序是,先在酸奶(发酵后的鲜奶)中加入少量甜奶,煮沸,然后将其放凉再灌进特制的皮囊内,用捣奶杆上下搅动,使奶与脂肪分离,取掉在表层的脂肪,然后将茶(以砖茶为主)煮开,加入奶子及少量酥油和盐,这就是人们所称的“酥油茶”。

奶疙瘩

奶疙瘩。将酸奶煮沸,倒进滤袋内挤去黄水,晒干成块,在两三年内不变质、变昧。在少奶的冬季,它就成为哈萨克人最好的食品。

奶皮子

奶皮子。把鲜奶煮沸再凉一个时辰,积于表层的奶叫“奶皮子”。另外还有奶酪,奶酪又叫“乳饼”。是将酸奶与甜奶混合,煮沸,奶子结成小块,挤去黄水,晒干食用。

马奶酒

马奶酒。自从哈萨克人懂得了发酵方法,便开始酿马奶酒。酿酒时先缝制一个很好的皮囊,经消毒后,把马奶倒进皮囊,放进一些陈马奶酒,每天搅动,数天后酒味自出。

哈萨克人一日三餐,除每天食用面食品、肉食品外,大量饮食的便是奶制品。在家待客,外出放牧都少不了这些奶食品。

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