您的位置:中国传统文化 > 民族风情 >

我国的白族饮食文化特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-09-24 18:17:46

白族在漫长的社会生活中形成的饮食文化,既显示了白族雅而不俗的饮食文化气氛,也衬托出白族勤俭持家、热情好客的文明礼貌风格。在白族饮食习俗中,下列几种较具民族特色。

•生皮•

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时,去毛再烤,直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片,佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芫荽等调料,又香又鲜,为款待贵客的民族佳肴。

•猪肝胙•

猪肝胙的制法大略如下:将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净,入锅煮成半熟,捞起来晾凉后,把猪肝、猪肠、猪肚切块,将排骨剁成小节块。然后,再按10%的比例放入盐巴,12%的比例配辣椒粉,以及150—200克的花椒粉、50—100克的小茴香粉和烈性酒1斤,调匀拌和后,装入陶罐,压紧,封严,置于通风阴凉之处。经三四个月以后,可开罐食用了。

•海水煮海鱼•

洱海边的渔民煮鱼时,特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时,一般都不用油煎。他们舀来洱海之水,待锅内水沸时,放入鲜鱼,再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉,其味鲜美麻辣,俗称“海水煮海鱼”。

•炖梅•

大理地区产梅,尤以洱海东岸,绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅,是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐,加上盐和花椒,盖严后,置于火塘正中,周围堆上稻壳,点燃后,用微火连着炖上一至两天。这时,黑色的炖梅味道酸香异常,老百姓常用作吃生皮的调料,或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮,能放上一二年而不坏。

•雕梅•

产于洱源县的雕梅,制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后,用小刀在梅肉上雕刻连续曲折的花纹,并小心挤出梅核,使其中空若缕,压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。这时,放入酒中浸泡,再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出,雕梅色泽金黄,清香四溢,是洱源县出产的上乘果品。

•乳扇•

洱源邓川坝,土地肥沃,水草丰美,这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇,为远近驰名的特产。制乳扇时,先将鲜牛奶发酵成酸奶水,再放入锅内加热至60℃—70℃,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状,再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。

多彩的西双版纳少数民族服饰
多彩的西双版纳少数民族服饰
西双版纳各民族的服装穿戴各具特色,最富有特点的要数傣族妇女的服装。或许是世界上最美观、最清秀、最朴实、最贴身、最大方、最简洁的服装了。 系银带是傣族妇女的传统习俗,...
傣族竹楼的建筑特点,竹楼的发明人是谁
傣族竹楼的建筑特点,竹楼的发明人是谁
竹楼,顾名思义,是以竹为材料建造的房子。傣族竹楼是一种古代干栏式建筑,外形像一只跃跃开屏的金孔雀,它以金鸡独立的舞姿站立于翠竹绿林之中,又像一顶巨大的帐篷遮掩在蓝...
怒族仙女节的由来与传说
怒族仙女节的由来与传说
怒族仙女节又称"鲜花节",是云南省怒江傈僳族自治州贡山一带怒族人民的民间传统节日,主要流传于贡山县丙中洛乡的怒族聚居区,每年农历三月十五日举行,延续三天。节庆活动包...
怒族村寨为什么常建在半山腰
怒族村寨为什么常建在半山腰
为何怒族村寨几乎都建在海拔2000米左右的山腰上呢?原来,世世代代生活实践告诉怒族村民,这种选择至少有三个好处:一无怒江洪水和泥石流的威胁,二可避开江边的酷热,三能减少...
刀杆节是哪个民族的节日,刀杆节的来历
刀杆节是哪个民族的节日,刀杆节的来历
刀杆节,是云南傈僳族人民一年一度的传统体育节日。时间是农历二月初八。刀杆节是流行于泸水、福贡及保山一带。 上刀山、下火海是节日中最扣人心弦的表演。 刀杆节在农历二月...
狮子山下纳西族摩梭人的女神节
狮子山下纳西族摩梭人的女神节
泸沽湖畔的永宁坝子是纳西族摩梭人的聚居区。从这里向东望去,屹立湖边的一座海拔3,700多米的大山,酷似一头雄伟的狮子。它头朝东,尾朝西,昂首静伏,俯视着泸沽湖。于是,当...
纳西人的春节大祭天习俗
纳西人的春节大祭天习俗
祭天是纳西族最古老而又隆重的春节活动。俗语有纳西重祭天之说,充分表明祭天在纳西人心中的地位。祭天分春祭与秋祭。春祭在春节期间举行,而且比秋祭隆重,因而称为春节大祭...
纳西族青蛙崇拜的遗风
纳西族青蛙崇拜的遗风
在纳西族民间,如果青蛙跑进家中来,人们会将其送走,而不加以伤害。一般认为这是纳西族先民把青蛙当祖先灵魂及神灵的表现,纳西族民间流行的神话故事,也常常把青蛙视为纳西...
纳西族羊皮披肩的由来与传说
纳西族羊皮披肩的由来与传说
纳西族妇女出门或劳作时,都要在后背披上一块羊皮披肩:它既能御寒,保护衣衫,而用背篓背东西时,又可减轻重物对肩背的摩擦和压力,可谓一举多得。 羊皮披肩的装饰独具特色。...
耍海会节是哪个民族的节日
耍海会节是哪个民族的节日
白族对洱海之神顶礼膜拜,并留下许多与洱海有关的节日:耍海会 耍海会于每年农历八月初五至十二日在洱海举行。届时,大理及附近各地的白、汉、彝、回等民族人民纷纷来到洱海边...
白族栽秧会风俗是怎么来的
白族栽秧会风俗是怎么来的
白族传统的栽秧会,是在春耕栽插时节为祈祷风调雨顺,五谷丰登而举行的一种祭祀活动,其形式古朴,气氛活跃,劳动娱乐融为一体,成为大理独特的一道风景。 栽秧会也是白族村社...
白族的传统节日绕三灵
白族的传统节日绕三灵
每年农历四月二十三至二十五日的绕三灵,又称绕山林,是大理白族一年一度的民间狂欢节。三灵,指的是白族民间信仰中的三位与建立古国有关的神话人物,即被奉为本民族主神的建...
热点排行>>
图文阅读>>